Der Name ist Programm: Labskaus ist eine handfeste Angelegenheit, abgeleitet vom Seemanns-englischen lobs für derber Kerl und course für Mahlzeit. Über das norwegische lapskaus (gesalzener Kabeljau mit Kartoffeln) kam der Name in den norddeutschen Sprachgebrauch. Tatsächlich findet sich der nahrhafte Kartoffelbrei mit gepökeltem Fleisch überall da, wo es Häfen, Hanse und Seemänner gibt.
Für 4 Personen Cannolo 200 g Makrelenfleisch, klein geschnitten 2 große Scheiben vom Bernsteinmakrelenfilet (0,5 cm dick, Durchmesser 20–25 cm) 1 Zwiebel, […]
Dieser Kartoffel-Lachstopf ist einfach, unkompliziert und schnell zubereitet.
Ein Teller von Jörg Sackmann: Sockeye Wildlachs mit Jaromakohl in Eukalyptusrinde gebraten auf Berberitzen-Kartoffelsud.
Sehr asiatisch: Thaispargel mit Bonitofilet, Glasnudelsalat und Enoki-Pilzen.
Cremige Joghurtsauce mit würzigem Curry, frischen Zwiebeln, knackiger Paprika und süßer Mango umschmeicheln hier zarte Heringsfilets – diesen Heringssalat kann man nicht kaufen.
Ein ghanaisches Festmahl mit Fisch: Tilapia mit Gravy und Okra Soup.
Krosse Chips aus frittierten Petersilienwurzelscheiben, die das Petersilienaroma noch einmal raffiniert betonen.
Die Kombination von Oliven, Kapern, Zitrone und Knoblauch verleiht dem Kartoffelstampf eine mediterrane Note. So passt er gut zu den schnellen Calamares aus der Pfanne
