Effilee 21 (Fischrezepte)

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Asiatischer Spargel­salat mit Reisnudeln und Räucherlachs

Von der japanischen Küche ist dieser Reisnudelsalat inspiriert, der mit Wasabi und Sojasauce gewürzt wird. Dazu passt der kurz gebratene, knackige Spargel aus heimischem Anbau in Perfektion. Für einen lauen Sommerabend zu zweit, mit einer guten Flasche Riesling.

Sarde a beccafico

Die gefüllten und panierten Sardinen ­namens Sarde a beccafico eignen sich gut als Fingerfood. Im Originalrezept werden sie mit ›Masculini‹ zubereitet – kleinen Sardinen, die vor den Küsten Siziliens gefangen werden.

Pesce spada con cipolle

Schwertfisch wird in Sizilien neben Thunfisch und Sardinen am häufigsten serviert. Sein festes feinaromatisches Fleisch harmoniert bestens mit der süßsauren Zwiebelsauce.

Tigerabalone mit Blumen­kohl, Wodka Beurre Blanc, Golden Osietra Kaviar

  Für 8 Portionen Tiger Abalone 16 Tigerabalonen in der Schale 100 g grobes Salz 1 l Geflügelfond ¼ l Sahne 3 TL Dijonsenf Abalonen abspülen und mit einer harten Bürste die schwarze Tinte entfernen. Das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit dem Salz in einen Behälter geben und durchschwenken. Abdecken und 12 […]

Pidan mit Tofu

Ergibt 3–4 Vorspeisen 3 Pidan 1 Stück weicher Tofu  ein paar Zweige frischer Koriander 2–3 Frühlingszwiebeln 1 Handvoll getrocknete Shrimps 0,5 Tasse Sojasauce 2 EL Zucker 3 EL Wasser  etwas Sesamöl Den Tofu in Küchenpapier einwickeln, in ein großes Sieb legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Das Gewicht sollte gleichmäßig auf dem Tofu lasten. 10–15 Minuten ruhen ­lassen, bis die überschüssige […]