Rote-Bete-Risotto mit Birne

Das Risotto mit frischer oder vorgegarter Rote Bete zubereiten, beides ist lecker.

 

Rote-Bete-Risotto mit Birne

Für 4–6 Personen
Gerade bei Risotto gilt: Der Gast sollte auf das Essen warten, nicht das Essen auf den Gast. Lange müssen Ihre Gäste in diesem Fall aber nicht warten – in weiniger als einer halben Stunde kommt das cremige Rote-Bete-Risotto mit süßer Birne auf den Tisch
  • 150 g Zwiebel
  • 300 g Risottoreis
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g gekochte Rote Bete (siehe Tipp)
  • 250 g kleine Birnen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Parmesan
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1. Zwiebeln würfeln und mit dem Reis in Öl glasigdünsten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen. Etwas von der heißen Brühe zugeben und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto 15–20 Minuten garkochen (siehe Tipp).
  • 2. Rote Bete in Würfel schneiden und unterrühren. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.
  • 3. Knoblauch durchpressen und mit dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Tipp: Vorgegarte und gepellte Rote-Bete-Knollen gibt es, praktisch eingeschweißt, im Salat-Kühlregal im Supermarkt.
Tipp: Risotti verschiedener Hersteller haben unterschiedliche Garzeiten. Achten Sie beim Kauf auf kurze Garzeitempfehlungen und beim Kochen auf die Packungsanweisung.
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Aus Effilee #6, Sep/Okt 2009
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