Name: Riesengarnele mit geschmorter Tomate, Olive und Basilikum
Yield: Für 4 Vorspeisen
Ingredients: 8–12 Riesengarnelen; Saft von 1 Zitrone; Meersalz; 1–2 TL Honig; 1 Bund Basilikum; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 150–200 ml Olivenöl; 50 g geröstete Pinienkerne; Salz; 300 g Rispen-Kirschtomaten; 100 g Oliven; Olivenöl; ½ Bund Basilikum; gemischte Blattsalate; etwas heller Balsamico; grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle; 2–3 EL Kapern

Riesengarnele mit geschmorter Tomate, Olive und Basilikum

Für 4 Vorspeisen

Ceviche

8–12 Riesengarnelen
Saft von 1 Zitrone
Meersalz
1–2 TL Honig

Pesto

1 Bund Basilikum
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
150–200 ml Olivenöl
50 g geröstete Pinienkerne
Salz

Außerdem

300 g Rispen-Kirschtomaten
100 g Oliven
Olivenöl
½ Bund Basilikum
gemischte Blattsalate
etwas heller Balsamico
grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
2–3 EL Kapern

Garnelen pulen, Darm entfernen und Fleisch in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Honig marinieren. Abdecken und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für das Pesto die Kräuter waschen, trocken tupfen, zupfen. Knoblauch schälen. Zusammen mit Kräutern und Öl in die Moulinette geben. Die Hälfte der Pinienkerne untermixen, mit Salz abschmecken.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen und mit Oliven auf ein Blech oder in eine feuerfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Pesto gut beträufeln. In den Ofen stellen, bis die Haut der Tomaten abplatzt. Abkühlen lassen.
Einige Basilikumblätter in heißem Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
Garnelen abschmecken und mit dem restlichen, geschnittenen Basilikum vermengen. Auf jeden Teller etwas Pesto geben. Blattsalate mit Essig und Öl anrichten. Mit den Garnelen, Tomaten, Oliven und Kapern anrichten. Mit den restlichen Pinienkernen und frittierten Basilikumblättern bestreuen und servieren.