Nackenrollbraten mit Ingwer, Quitte und Trauben
Die Alternative zum Schweine-Sonntags-Braten: Nackenrollbraten mit Ingwer, Quitte und Trauben.
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Waffeln mit Quittenmus und Vanillesauce
Birsalmamártás – Quittensauce
Ein besonderes Rezept aus Ungarn: „Birsalmamártás“ ist eine aromatische Quittensauce.
Ein Teller von Heinz Reitbauer: Saibling im Bienenwachs mit gelber Rübe, Pollen und Rahm
Seit 2005 ist Heinz Reitbauer Chef im Steirereck, das zu der Zeit schon lange eine Wiener Institution war. Er entwickelte – völlig unabhängig von der nordischen Küche – einen hochmodernen, regional geprägten Stil, der ihn weit über Österreich hinaus bekannt gemacht hat
Nur Mut!
In Österreichs Weinkellern wird derzeit viel experimentiert. Doch wie herausfordernd darf Wein sein? Zeit für eine Sommelier-Runde
Mustea Rosé, Marius Wittur, Untereisenheim am Main, Deutschland
Ursula Heinzelmann im Januar 2017:
Weinkritik: Homonna, Tokaji Furmint-Harslevelü 2012, Tokaj, Ungarn
Ein Wein, dem man sich mit der Karaffe und Geduld annähern muss. Faszinierend komplex
Clair de Lune
Vignoble des 2 Lunes
Elsass, Frankreich
Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2010
Emmanuel Rouget
Burgund, Frankreich
Champagne Brut Qualité Supérieure ›1911‹
André Clouet
Bouzy, Champagne, Frankreich
Geduld, sagt der Dschinn
Wenn es in Kaschmir etwas zu feiern gibt, wird ein Wazwan ausgerichtet. Für diese uralte kulinarische Zeremonie müssen schon mal dreißig Schafe gleichzeitig ihr Leben lassen. Das Festmahl hat – im Idealfall – 56 Gänge
Am besten sind Reste!
Für moderne Menschen ist der Kühlschrank häufig der einzige Aufbewahrungsort für leicht verderbliche Lebensmittel. Andere Arten der Vorratshaltung gelten ihnen als überholt und umständlich, ein Hobby für Nostalgiker. Über kleine Präsente, selbst gemachten Ketchup, Kräuteressig, Feigen in Rum, freuen sie sich trotzdem … Eine kleine Einführung in sechs bewährte Methoden, mit denen man Übriggebliebenes leicht in Delikatessen verwandelt
Bananensorbet
Vollfreife Bananen eignen sich prima für ein Bananensorbet, denn sie haben einen hohen Zuckergehalt. Etwas Zitronensaft sorgt dafür, dass es nicht zu süß wird.
Tomatenketchup
Tomatenketchup lässt sich ganz einfach selbst herstellen.
