Petersilienwurzel-Kartoffelpüree mit Scholle und Petersilienwurzelchips
Zutaten für 4 Personen
800 g Petersilienwurzeln
200 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Öl zum Frittieren
80 g Butter
100 ml Milch
8 Schollenfilets à ca. 80 g, küchenfertig
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
80 g Semmelbrösel
1 kleines Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitung
Eine Petersilienwurzel beiseitelegen. Die übrigen Wurzeln und die Kartoffeln schälen und im kochenden Salzwasser 25–30 Minuten sehr weich kochen.
Für die Petersilienchips die übrige Petersilienwurzel schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einem kleinen Topf in heißem Öl goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die weichen Gemüse abgießen. 50 g Butter und Milch zugeben und salzen. Mit dem Kartoffelstampfer oder einem robusten Schneebesen zu Püree stampfen. Warm stellen.
Schollenfilets kalt abspülen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Semmelbröseln wenden. Petersilie hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin von jeder Seite 2 Minuten braten. 30 g Butter und Petersilie zugeben und den Fisch noch 1 Minute in der Petersilienbutter schwenken. Mit Kartoffelpüree und Petersilienchips servieren.
