Panzanella bianca

Panzanella bianca

• 250 g weiße Bohnen aus dem Glas
• 100 g Ciabatta, Baguette oder anderes Weißbrot
• Olivenöl
• Salz
• 2–4 Stangen gekochter Spargel vom Vortag
• 4 EL Perlzwiebel-Sud (von Perlzwiebeln aus dem Glas)
• 3–4 TL Weißweinessig
• 1 milde weiße Zwiebel
• einige Blätter frischer Salbei
• optional: 2 Scheiben Mortadella, geviertelt
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Die Bohnen im Sieb abgießen und kalt abspülen. Das Brot würfeln und in einer Pfanne in 4 Esslöffel Olivenöl goldbraun rösten, leicht salzen. Den Spargel stückeln.
2. Perlzwiebel-Sud mit Essig verrühren. Die Zwiebel pellen, in Ringe schneiden, salzen und in den Sud geben.
3. Brot aus der Pfanne nehmen, 5 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin kurz aufknuspern und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das verbliebene Öl zu den Zwiebeln im Sud geben.
4. Alle Zutaten, bis auf den Salbei, miteinander mischen und auf Tellern mit der Mortadella anrichten und mit frischem Olivenöl beträufeln. Mit frischem Pfeffer würzen und mit Salbei getoppt servieren.

Aus Effilee #57, Sommer 2021

#57, Sommer 2021

9,80 €