Möhren schälen und auf der Reibe grob raffeln, in einem weiten Topf in 50 g Butter andünsten. Salzen, mit Möhrensaft aufgießen. Den Saft stark einkochen. Couscous, Safran und Zimt untermischen, salzen. Mit Brühe und Orangensaft aufgießen, einmal kurz aufkochen. Sultaninen
unterrühren.
Couscous vom Herd nehmen und mit Deckel 7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Restliche Butter zugeben und mit einer Gabel auflockern. Den Möhren-Couscous mit den Mandelkernen dekorieren und zu den Wachteln servieren.
