Grüner Spargel Miso-Mayo mit wachsweichem Ei

Rechteinhaber: Andrea Thode, Lizenzvereinbarung: Nutzung nur auf Effilee — Grüner Spargel Miso-Mayo mit wachsweichem Ei

Für 2 Personen

1 frisches Eigelb (M)
10 g helle Misosuppenpaste
50 ml Olivenöl
2 bis 4 Eier (M)
Essig
500 g grüner Spargel
4 EL Öl
Salz
20 g Porreesprossen (wahlweise etwas Kresse vom Beet)

Für die Mayonnaise das Eigelb mit Misopaste glattrühren, das Olivenöl tröpfchenweise und unter beständigem Pürieren mit dem Pürierstab zugeben und zu einer dickflüssigen Mayonnaise verquirlen. Nicht salzen.
Eier anpieken und 5 Minuten in kochendem Wasser mit einem Spritzer Essig kochen. Kurz kalt abschrecken. Vom Spargel das untere Drittel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden.
Spargelstangen längs halbieren und mit den Schnittstellen nach unten in einer (Grill-)Pfanne im heißen Öl bei mittlere Hitze 2–3 Minuten braten. Wenden und nochmals 2–3 Minuten braten. Mit Salz würzen.
Eier pellen und mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Mit Miso-Mayonnaise beträufeln und die Porreesprossen aufsetzen.

Wer die Mayonnaise nicht selbst herstellen will, verquirlt einfach etwas Mayonnaise aus dem Glas mit der Misopaste. Zum Gericht passen gekochter Basmatireis, Baguette oder geröstetes Toastbrot.