Grünkohl-Pasta mit Guanciale
Für 2 Personen
- 200 g Grünkohl aus dem Glas oder der Dose
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 80 g Guanciale, in Streifen geschnitten
- 250 g Strozzapreti-Nudeln
- 200 ml Hühnerbrühe
- 4 EL Semmelbrösel
- ½ TL Fenchelsaat
- gutes Olivenöl
- etwas Fenchelgrün (optional)
- 20 g frisch geriebener Parmesankäse
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Grünkohl abtropfen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein schneiden und salzen. Guanciale in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen und im ausgetretenen Fett knusprig braten. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
Zubereitungszeit: 3 Stunden, 43 Minuten
- In einer Pfanne die Brösel mit zerdrückter Fenchelsaat und 1 Esslöffel Olivenöl goldbraun rösten, leicht salzen. Fenchelgrün schneiden und untermischen. Die Nudeln abgießen, zum Grünkohl geben und aufkochen. Den Parmesan unterrühren, alles eventuell nachsalzen und pfeffern.
- Pasta auf gewärmten tiefen Tellern mit Guanciale und Bröseln anrichten. Mit frischem Olivenöl extra beträufelt servieren.
Aus Effilee #70 / 71 , Herbst, Winter 24 / 25
