für 4 Personen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5–1 frische rote Pfefferschote
- 150 g scharfe Paprikawurst
- 1 Dose rote Bohnen (425 g EW)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 1 Dose stückiges Tomatenragout (425 g EW)
- Salz
- 300 g Weißfischfilet, grätenfrei
- 200 g Garnelen
- Zitronensaft
- 4 Tortilla Wraps (18–25 cm Durchmesser)
- 120 g Cheddarkäse in Scheiben
- 250 g kleine Tomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 0,5 frische grüne Pfefferschote
- 1–2 TL Weißweinessig
- 1 Zweig Basilikum
- Zwiebeln, Knoblauch und rote Pfefferschote grob hacken. Die Paprikawurst fein würfeln, Bohnen abgießen. Alles in 2 Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben, 1 Minute schmoren. Tomatenragout zugeben, die leere Dose mit Wasser füllen und zugießen. Salzen und 25–30 Minuten unter Rühren dick einkochen.
- Den Fisch würfeln und mit den Garnelen mischen. Mit Zitronensaft würzen, in den Sugo geben. Unter Rühren 1 Minuten kochen, mit Salz würzen. Abkühlen lassen.
- Das Fisch-Chili auf die Wraps verteilen und zusammenrollen. Wraps in eine geölte Auflaufform setzen. Cheddar grob stückeln und auf den Rollen verteilen. Im Ofen bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze), auf der zweiten Stufe von unten 15 Minuten überbacken.
- Tomaten würfeln, Frühlingszwiebel und Pfefferschote in feine Ringe schneiden, alles mit Essig und 2 Esslöffel Olivenöl marinieren, salzen. Basilikum hacken und unterrühren. Die Tomaten-Salsa über die Enchiladas geben.
Aus Effilee #21, Sommer 2012
