Die Zivilisierung

Das Vorher-Nachher-Spiel mit Fischen

 
Rechteinhaber: Andrea Thode, Lizenzvereinbarung: Nutzung nur auf Effilee

Gewaltfreiheit, Arbeitsteilung, Wohlstand, kulturelle Verfeinerung – alles Zeichen für Zivilisation. Diese Fische zum Beispiel: Gewaltfrei? Friedlicher geht‘s nicht. Arbeitsteilung? Die Last, den Teller zu füllen, teilen sie mit leckeren Zutaten und Saucen. Wohlstand? Mehr Geschmack – mehr Wert! Kulturelle Ver­feinerung? Vom hässlichen Vieh zum schönen Gericht. Wir haben diese Fische nicht zubereitet – wir haben sie zivilisiert

Zu den Rezepten

Steinbutt mit Venusmuscheln Japonaise
Wolfsbarsch im Salzmantel mit Estragon-Hollandaise
Lachs en Papillote mit Beurre Blanc
Ofen-Zander mit Paprika-Olivengemüse und Rauchmandel-Salsa
Forelle im Speckmantel mit Petersiliensauce

Rezepte und Foodstyling: Stevan Paul
Fotos: Andrea Thode

aus Effilee #13, November/Dezember 2010

Aus Effilee #13, Nov/Dez 2010
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