Lammschulter

4 Lammschultern mit Knochen à ca. 1,7 kg 20 Tomaten 20 Zwiebeln 2 Knoblauchknollen, frisch ½ Sellerieknolle Salz Pfeffer Die Lammschultern salzen, pfeffern und im vorgeheiztem Backofen bei 100 Grad abgedeckt von jeder Seite 1 Stunde garen. Die geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und den Sellerie hinzugeben und ca. 2 Stunden bei 160 Grad abgedeckt schmoren. Anschließend das…

Khinkali Ratscha

Für 12–15 Khinkali Teig 400 g Mehl 2 TL Salz 150 ml Wasser Füllung 450 g Lamm- oder Rinderhack 250 g Schweinehack 100 ml Brühe 2 Zwiebeln, klein geschnitten je ½ Bund Koriander und Dill, klein geschnitten 1 EL gemahlener Kümmel Salz, Pfeffer Das Mehl und Salz in einer großen Schüssel verteilen. Eine Mulde in die Mitte drücken, in die…

Khinkali

Für 12–15 Khinkali Teig 400 g Mehl 2 TL Salz 150 ml Wasser Füllung 450 g Lamm- oder Rinderhack 250 g Schweinehack 100 ml Brühe 2 Zwiebeln, klein geschnitten je ½ Bund Koriander und Dill, klein geschnitten 1 EL gemahlener Kümmel Salz, Pfeffer Das Mehl und Salz in einer großen Schüssel verteilen. Eine Mulde in die Mitte drücken, in die…

Lammkeule in Milch

1,5 kg Lammkeule 1 l Milch, 3,5% Fett 1 TL Estragon 1 TL Fenchelsaat 1Lorbeerblatt 4 Wachholderbeeren 5 g getrocknete Steinpilze 1 EL Salz 1 El Zucker Lammkeule von der Silberhaut befreien, und mit einem scharfen Messer einritzen. Salz und Zucker vermischen und die Keule damit kräftig einreiben. Fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht…

Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

Für 6 bis 8 Personen Für den Teig: 2 TL Salz 50 g Hefe (oder 2 Beutel Trockenhefe) 750 g Mehl 7 bis 10 EL Olivenöl 150 g Zwiebeln 750 g Hackfleisch vom Rind 1 Gemüsepaprika 100 g Petersilie 2 TL Pfeffer 2 Knoblauchzehen 2 TL Salz 2 TL Curry 3 Eier Für den Quark:…

Bistek Gulay

Für 4 bis 5 Personen 5 EL Öl 5 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 600 g Entrecôte, in Streifen oder Stücke geschnitten Salz Pfeffer 4 bis 5 EL Sojasauce 2 Karotten, halbiert und diagonal in Streifen geschnitten 1 Zucchini, halbiert und diagonal in Streifen geschnitten 2 rote Paprika, halbiert und in…

Turducken

Für 15 bis 20 Personen 1 Truthahn (ca. 7 kg) 1 Ente 1 Huhn Geflügelfarce Garnelenfüllung Maisbrot-Apfel-Füllung Wurstfüllung Gewürzmischung Salz, Pfeffer, Butter zum Bestreichen Am besten am Vortag schon die Farce und die Füllungen herstellen. Die Ente und das Huhn entbeinen. Dafür als Erstes die Flügel im zweiten Gelenk abtrennen. Dann die Vögel mit der Brust…

Keule vom Schwäbisch-Hällischen Spanferkel mit Gillardeau-Austern

Für 4 Personen 200 g Schweinekeule 1 Sternanis 1 kleine Chilischote 1 Stück Ingwer (klein) 2 Knoblauchzehen 4 EL Sojasauce 4 EL Mirin 4 große Austern (Gillardeau) 100 g Kimchi (eingelegter Kohl vom Koreaner) einige Röschen Blumenkohl 1 EL Kochukaru (koreanische Chiliflocken, alternativ Pul biber vom türkischen Gemüsehändler) 50 g heller Essig 1 EL Zucker…

Römisches Grillhähnchen

Im Latium, der Region um Rom, kommen im Spätsommer und Herbst nicht nur frische Steinpilze und wagenrad­große Schweinerollbraten auf den Tisch – in großen Steinöfen brutzeln auch duftende Kräuterhähnchen. Klappt prima auch im heimischen Rohr!

Jichiduntudou – Hühnchen mit Kartoffeln

Für 4 Personen 8 Hühnchenflügel oder 400 g mundgerecht geschnittenes Fleisch nach Wahl Austernsauce (Gold Label) chinesischer Kochwein dunkle Sojasauce frischer Ingwer (etwa daumengroßes Stück), in Scheiben geschnitten 3 große Kartoffeln 5 Knoblauchzehen 3 frische rote Chilischoten Pflanzenöl (s. vegetarisches Huhn) helle Sojasauce 1 TL Zucker Die Hühnerteile 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen.…