Royale con Tartufo

Carmelo Greco gilt als einer der besten italienischen Köche in Deutschland. Nicht umsonst wurde er seit 1996 ununterbrochen mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichet. Wie sehr seine Küche vom echten Parmigiano Reggiano geprägt wird, kann man in dem Buch »Parmesan« sehen, das er gemeinsam mit dem Autor Rainer Schilling und Fotograf Ansgar Pudenz veröffentlicht hat.

Wir verlosen noch drei Exemplare des Parmesan Kochbuchs von Carmelo Greco. Einfach bis zum 11. Dezember eine Mail mit dem Betreff »Parmigiano Reggiano« an info [-at-] effilee.de schicken. Die Gewinner werden per Mail benachrichtigt

Tofu selbermachen, Seidentofu und Blocktofu

Tofu selbermachen Autor & Fotos: Sebastian Bordthäuser Tofu selber zu machen ist eigentlich ganz einfach. Es ist mit etwas Aufwand verbunden, aber wenn man es einmal gemacht hat, geht es beim zweiten Mal leicht von der Hand. Gute Vorbereitung ist hierbei alles, denn die unterschiedlichen Verarbeitungsschritte müssen recht zügig erfolgen. Man sollte den Versuchsaufbau vorher…

Cassoulet

Cassoulet Autor: Sandy Neumann Foto: Sandy und Steffen Neumann Zutaten für 6 Personen 400 g weiße Bohnen, Typ Lingot 500 g Confit de Canard mit 4 Entenkeulen 3 Zwiebeln, geschält und gewürfelt 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 3 Karotten, geputzt und in Scheiben geschnitten 3 Stangen Staudensellerie, geputzt und in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer…

Muscheln und Krebse im Dillsud mit pikanter Mayonnaise

Muscheln und Krebse im Dillsud mit pikanter Mayonnaise Autor: Stevan Paul Foto: Andrea Thode für 4 Personen 1 kg Miesmuscheln 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 100 ml Vermouth (z. B. Noilly Prat oder den noch feineren Belsazar Vermouth, ersatzweise Weißwein) Salz 350 g ganze Flusskrebse (TK, aufgetaut) 6 EL Mayonnaise 1 TL Tomatenmark…

Shittychinesefriedricestuffedchicken

Shittychinesefriedricestuffedchicken Autor: Lukas Mraz Foto: Andrea Thode Für 2 Personen Shittychinesefriedrice 300 g Schweinefond 1 Kaffirblatt 2 Stängel Zitronengras, von einem das Innere klein gewürfelt 70 g Sticky Rice 50 g Schweinehackfleisch 50 g geräucherter Speck, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Limette, Saft und Schale 20 g Champignons, gewürfelt 20 g Karotten, gewürfelt 20…

Chicken Hot Pot

Chicken Hot Pot für 4 Personen 140 g dünne Reisnudeln 150 g junger Wirsing ½–1 rote Pfefferschote 1 Knoblauchzehe 400 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen 3 EL Öl 3–4 Tropfen Sesamöl (optional) 50 ml süße Sojasauce (wahlweise 4 EL Sojasauce und 1 TL Zucker) 900 ml Hühnerbrühe Salz ½ Limette 2–4 Zweige Koriander Die Nudeln…

Hausgemachte Margarine

Hausgemachte Margarine Fotos: PR 50 g Pflanzenfett 8 EL Pflanzenöl 2 EL Milch 2 TL Eigelb Zitrone Salz Eiswürfel für ein Eisbad Pflanzenfett im Topf schmelzen und mit dem Pflanzenöl in eine Edelstahlschüssel geben. Verrühren, abkühlen lassen, Milch und Eigelb zugeben, verrühren, einige Tropfen Zitronensaft dazugeben. Kleinere Edelstahlschüssel auf die größere Schüssel mit dem Eisbad…

Cuban Sandwich

Cuban Sandwich für 4 Personen 4 Sandwichbrötchen Butter 4 Scheiben echter Kochschinken, geräuchert grober Senf 8 Scheiben Cheddar oder Gouda Gewürzgurkenscheiben aus dem Glas 5 Scheiben kalter Braten Chilisauce* Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Grillpfanne dünn mit Butter ausstreichen und den Kochschinken darin anbraten. Herausnehmen. Sandwichbrötchen halbieren, mit Butter bestreichen und in der…