Lammschulter

4 Lammschultern mit Knochen à ca. 1,7 kg 20 Tomaten 20 Zwiebeln 2 Knoblauchknollen, frisch ½ Sellerieknolle Salz Pfeffer Die Lammschultern salzen, pfeffern und im vorgeheiztem Backofen bei 100 Grad abgedeckt von jeder Seite 1 Stunde garen. Die geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und den Sellerie hinzugeben und ca. 2 Stunden bei 160 Grad abgedeckt schmoren. Anschließend das…

Lamm-Barbecue »Günnis Best« mit Kartoffelwedges und Paprika-Fetasalat

Rezept: Tobias Günther  Foto: Andrea Thode für 4 Personen Barbecuesauce »Günnis Best« 3 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 400 g Tomatenfond 150 g Ketchup 130 g Orangensaft 3 EL Zitronensaft 1 EL Rauchsalz 2 EL Honig 20 g brauner Zucker 1 EL eingelegter Ingwer 1 EL Zuckerrübensirup 1 EL Worcestersauce ¼ TL Tabasco…

Daniwal Qorma – Lamm mit Koriander

Für 6 Personen 1 EL Ghee 500 ml Joghurt 5 Zwiebeln, geschält und gehackt 1 kg Lammfleisch, vorzugsweise aus der Hüfte und vom Schwanz, in ­Stücke geschnitten 2 TL gemahlene Fenchelsamen 3 TL gemahlene Koriandersamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Bund Koriandergrün, fein gehackt Salz Das Ghee in einem großen schweren Topf schwach erhitzen. Joghurt…

Gushtaba – Fleischbällchen in Kardamomsauce

Für 4 Personen 1 kg Lammfleisch, in 5 cm große ­Stücke geschnitten 125 g Ghee und etwas zusätzlich für die Fleischbällchen 1 Prise gemahlener Ingwer 3 schwarze Kardamomkapseln, ­gemahlen 1,2 l Joghurt 1 l Lammfond 8 grüne Kardamomkapseln 4 schwarze Kardamomkapseln 6 Gewürznelken 3 TL gemahlene Fenchelsamen 3 TL gemahlener getrockneter Ingwer 3 EL Knoblauchwasser 1…