Soleier

Für 4 Portionen 4 Bio-Eier 3 Schalotten 20 g Zucker 30 g Salz ½ EL Kümmel 1 EL Senfsaat ½ EL schwarze Pfefferkörner 2 Pimentkörner 2 Lorbeerblatt 200 ml Weißweinessig 50 g Petersilie 600 ml Wasser mit den klein geschnittenen Schalotten, Zucker, Salz, Gewürzen und Essig einmal aufkochen und den Gewürzsud 10 Minuten köcheln lassen. Sud abkühlen…

Spiegelei

Eier Butter Salz Butter in einer Pfanne erhitzen. Eier einzeln in einer Schüssel aufschlagen, ohne das Dotter zu beschädigen, und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten, damit das Eiweiß gerinnt, ohne dunkle Bratränder zu bekommen. Nur das Eiweiß salzen, weil das Eigelb vom Salz weiße Flecken bekommt. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.…