Ike Jime – die japanische Kunst, einen Fisch zu töten

Dylan Watson Brawn und Spencer Christenson haben mit Ernstberlin für recht viel Aufsehen in der Berliner Szene gesorgt. Dylan ist weit herumgekommen, hat im mit drei Michelin Sternen ausgezeichneten Ryugin in Tokyo gearbeitet und im Noma in Kopenhagen. Restaurants, in denen die Qualität der Produkte über allem steht, wo geradezu ein Kult darum getrieben wird.…

Fischmann Micha Wickert erkärt: Die Sache mit dem Fisch

»Einmal die Woche eine Portion«, »Aber bitte keinen Thunfisch«, »Lachs ist gesund«, »Zuchtfische sind arm dran«, »Die Meere sind bald leer«, »Alles viel zu teuer«, »Vorsicht, Gräten«, »Süßwasserfisch ist langweilig«, »Finger von den Aalen«, »Bonito darf man trotzdem« … Über die Selbstverständlichkeit Fisch wird viel geredet. Auch viel Unfug. Deshalb haben wir bei Michael Wickert,…

Effilee 36, Frühjahr 2016

Liebe Leserin, lieber Leser, »Erst kommt das Fressen, dann kommt die Moral«, hat Bert Brecht geschrieben, sie kommt aber offensichtlich nicht zwangsläufig, sonst müsste es ja wenigstens da, wo die Menschen satt sind, gerecht und vernünftig zugehen. Dass im Übrigen das Essen ganz schön demoralisieren kann, beweist eine meiner schlimmsten Kindheitserinnerungen, und die hat mit…