Camembert Rahmsuppe
Für 4 Personen
Rahmsuppe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 40 g Butter
- ½ TL Fenchelsaat
- 100 ml Weißwein
- 650 ml Gemüsebrühe
- 2 Scheiben Toastbrot
- 250 g reifer Camembert
- 150 g Schlagsahne
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Garnitur
- 60 g Preiselbeerkonfitüre
- 60 g Feigensenf
- 2 EL Apfelsaft
- 1 TL (Apfel-)Essig
- Sriracha-Sauce
- Salz
- 8 Walnusskerne
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Olivenöl
- Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, würfeln und salzen. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsaat darin farblos glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten zugedeckt leise köcheln.
- Preiselbeeren mit Feigensenf, Apfelsaft und Essig verrühren, mit Sriracha-Sauce und Salz abschmecken. Walnüsse grob schneiden. 2 Toastbrote würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Toast-Croûtons und Walnüsse darin gemeinsam rösten.
- 2 Toastbrote entrinden, den Camembert grob stückeln. Beides mit der Sahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Einmal aufkochen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus Effilee #70 / 71 , Herbst, Winter 24 / 25
