Tag-Archiv: #31

Gegessener Käse

Polen: Frontiera Blu

Nach gängiger journalistischer Lehre sollte diese Geschichte eigentlich damit anfangen, wie großartig der abgebildete Käse schmeckt und wie faszinierend die Menschen und Landschaft dahinter sind – in summa also, wie sehr diese Story die Aufmerksamkeit der geschätzten Leserschaft verdient. Tut sie auch! Und versprochen, wir kommen genau dorthin.

26. August 2015
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Deutschstunde Rezept

Herrn Paulsens Deutschstunde: Soljanka

Fakt ist, dass sich im Arbeiter- und Bauernstaat eine ganz eigene Küche entwickelt hatte, die zunehmend in Vergessenheit zu geraten droht. Angefangen mit Affenfett auf Brot über Tempolinsen und Topfenhalluschka gab es Einflüsse aus den Bruderstaaten Polen, Bulgarien, Ungarn, Kuba und der ehemaligen Sowjetunion.

26. Februar 2015
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Rezept Suppen / Eintöpfe

Rezept: Soljanka

Die Sol­janka ist, was die Ein­lage betrifft, gedul­dig, war gerne und immer schon auch ein Res­tees­sen zum Weg­löf­feln. Cha­rak­te­ris­tisch ist ihr salzig-saurer Grund­ge­schmack, der durch die beherzte Ver­wen­dung von Zitro­nen­saft, Salz­gur­ken und Gur­ken­lake ent­steht. Inspi­riert ist sie von der Ras­sol­nik, einer russisch-ukrainischen Rin­der­suppe mit Gemü­se­strei­fen, die eben­falls mit Gur­ken­lake und Salz­gur­ken gekocht wird.

26. Februar 2015
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Kekse und Kleingebäck Rezept

Schwarz-Weiß-Gebäck

ca. 70 stück 300 g Zucker 300 g Butter 600 g Mehl 2 Eier 20 g Kakao Alle Zutaten außer dem Kakao vorsichtig vermengen (nicht kneten!). Den Teig in zwei Hälften teilen und in eine davon den Kakao einarbeiten. Beide Teige in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen. Beide Teige ca. 1 cm dick ausrollen. 5 schwarze Streifen und 4 weiße […]

8. Dezember 2014
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Kekse und Kleingebäck Rezept

Müslikekse

ca. 70 stück 180 g Butter 135 g Mehl 6 g Backpulver 100 g brauner Zucker 3 g Salz 25 g Honig 1 Ei 300 g geschrotetes Müsli Alle Zutaten kurz vermengen und kalt stellen. 3 mm dünn ausrollen und nach Belieben ausstechen und bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.

8. Dezember 2014
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Kekse und Kleingebäck Rezept

Schokocookie

ca. 23 stück 120 g 70%ige Schokolade (z. B. Guanaja von Valrhona) 135 g Mehl 25 g Kakao 4 g Backpulver 120 g Butter 125 g brauner Zucker 2,5 g Salz Die Schokolade mittelfein hacken. Alle Zutaten vermengen, die gehackte Schokolade zum Schluss beigeben. Zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser formen und kalt stellen. In 5 mm dicke Scheiben schneiden und bei 160 Grad […]

8. Dezember 2014
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Kekse und Kleingebäck Rezept

Himbeerkekse mit Rose und Litschi

ca. 40 stück Mürbeteig 150 g Butter 170 g Zucker 90 g Mandelgrieß 480 g Mehl 1 Ei 4 g Salz 20 ml Rosenwasser Alle Zutaten und 150 g vom Mehl kurz vermengen, das restliche Mehl hinzufügen und nur noch unterziehen, nur so kurz wie möglich bearbeiten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ca. 2 mm dünn ausrollen und wieder kalt stellen. Kreise […]

8. Dezember 2014
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Kekse und Kleingebäck Rezept

Croissantkekse

ca. 30 Stück 300 g Croissants vom Vortag 150 g Butter 50 g Puderzucker 50 g Muscovadozucker (alternativ brauner Zucker) 1 Ei 1 Eigelb 2 g Salz Croissants im Mixer fein hacken. Alle Zutaten vermengen und zu einer Rolle mit 4 cm Durchmesser formen. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die feste Rolle in Scheiben schneiden und bei […]

8. Dezember 2014
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Rezept

Tomaten-Speck-Buchteln

200 g getrocknete Tomaten 200 g Speck 250 g Mehl 6 g Salz 36 g Zucker 10 g Hefe 3 Eier 125 g Butter Für die Füllung den Speck und die Tomaten würfeln. Den Speck kurz anbraten und die Tomaten dazugeben. Kalt stellen. Für den Teig die restlichen Zutaten bis auf die Butter mischen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank benutzen. 5 ­Minuten […]

7. Dezember 2014
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Rezept

Sushi

Maracujagel/-papier 1000 g Maracujamark 14 g Agar Agar Zucker 750 g Maracujamark mit Agar Agar aufkochen und erkalten lassen. Die Masse mixen und Fruchtmark und Zucker zugeben, bis die gewünschte Konsistenz und der gewünschte Geschmack erreicht sind. Für das Papier das Gel auf eine Silikonmatte streichen und im Dehydrator trocknen. Avocadocreme 3 Avocados Mark von ½ Vanilleschote 40 g […]

7. Dezember 2014
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