Bio-Buchtel mit Auerochsentatar

Rezept: Tobias Schneider  Foto: Andrea Thode für 4 Personen Bio-Buchtel 20 g Hefe 250 g Quark 1 Bio-Ei 100 g Buchweizenmehl 150 g 550er-Bio-Mehl 1 TL Salz Die Hefe in lauwarmem Wasser vollständig auflösen. Die restlichen Zutaten mit der Hand in einer Schüssel vermengen und die Hefe unterarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Kugeln…

Variation des ­Szegediner Gulasch (Székelygulyás) mit ­Semmelknödelchips

Für 3–4 Personen 1 kg Rindergulasch 2 ½ EL Butterschmalz 50 g Speckwürfel 250 g Zwiebeln, in halbe Ringe ­geschnitten 5 Knoblauchzehen 4 Karotten, längst halbiert 1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Salz 700 ml Rinderbrühe (evtl. mehr) 500 g Sauerkraut 200 g saure Sahne In einem großen Topf ½ Esslöffel Butterschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Aus dem Topf nehmen…