Zwetschgenröster

Für 16 Personen 800 g Zwetschgen Zucker Butter Pflaumenschnaps Zwetschgen entsteinen und vierteln. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit einer Butterflocke ablöschen. Die Zwetschgen kurz darin schwenken, mit etwas Pflaumenschnaps ablöschen und zur Sämigkeit einkochen. Am Besten mit:

Grießflammerie

Für 16 Personen 500 ml Milch 60 g Butter 60 g Grieß 6 Eiweiß 160 g Zucker Milch mit Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß einrühren und einkochen. Eiweiß leicht anschlagen und Zucker hinzufügen. Wenn der Grieß gar ist, das Eiweiß hinzugeben und 30 Sekunden weiterkochen. Sofort in Förmchen füllen, die mit Wasser ausgesprüht worden sind. Abkühlen…

Vanillesauce

Für 16 Personen: 250 ml Milch 250 ml Sahne 1 Vanilleschote 50 g Zucker 5 Eigelb Flüssigkeiten mit der Vanilleschote und dem Zucker aufkochen, das Eigelb unterrühren, alles auf 83 Grad erhitzen und sofort im Eiswasser abkühlen lassen. Lecker mit:

Schokopudding

Für 16 Personen: 500 ml Milch ½ Vanilleschote 20 g Kakao 100 g Zucker 20 g Stärke 200 g Guanaja-Schokolade 100 g Schlagsahne 400 ml Milch, Vanilleschote, Kakao und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Restliche Milch und Stärke verrühren, in die kochende Milch geben und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Wenn die Masse auf 35 Grad abgekühlt ist, die Schokolade…

WM-Dessert Deutschland: Birne, Himbeer, Kurkuma

Rezept: Mario Michaelis Foto: Andrea Thode »Ich gehe davon aus, dass wir allen Grund haben werden, ein schwarz-rot-goldenes Dessert zu genießen. Die Pflanzenasche, mit der die Birne gefärbt wird, ist eigentlich Pflanzenkohle, sie ist geschmacks- und geruchlos und macht ein richtig geiles Schwarz!« für 4 Personen Schwarze Birne 4 gut reife Birnen 300 g Wasser 300…

Karamell-Apfelringe, aufgeschlagene Ganache und Erdnuss

Rezept: Mario Michaelis Foto: Andrea Thode »Die Dulcey-Schokolade ist eine weiße Schokolade mit hellbraunem Farbton und Karamellgeschmack. Man sagt, sie sei entstanden, als bei einer ­Vorführung die weiße Schokolade zu lange erhitzt wurde und dabei karamel­lisierte. Das Aroma ist unvergleichlich und passt vorzüglich zu den Erdnüssen und dem Apfel.« für 4 Personen Apfelringe 150 g Sahne…

Kerbelwurzel kandiert und gebraten, Stampf, Haut getrocknet, Gel

Rezept: Mario Michaelis Foto: Andrea Thode »Ein Grund, Patissier zu werden, ist, dass die Freiheit so groß ist. So ist es heute überhaupt kein Problem mehr, ein Dessert aus einem Wurzelgemüse zuzubereiten. Hier habe ich einmal ausgelotet, was die Kerbelwurzel alles zu bieten hat.« für 4 Personen Kandierte Kerbelwurzeln und Haut 10 schöne kleine Kerbelwurzeln 10…