Royale con Tartufo

Carmelo Greco gilt als einer der besten italienischen Köche in Deutschland. Nicht umsonst wurde er seit 1996 ununterbrochen mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichet. Wie sehr seine Küche vom echten Parmigiano Reggiano geprägt wird, kann man in dem Buch »Parmesan« sehen, das er gemeinsam mit dem Autor Rainer Schilling und Fotograf Ansgar Pudenz veröffentlicht hat.

Wir verlosen noch drei Exemplare des Parmesan Kochbuchs von Carmelo Greco. Einfach bis zum 11. Dezember eine Mail mit dem Betreff »Parmigiano Reggiano« an info [-at-] effilee.de schicken. Die Gewinner werden per Mail benachrichtigt

Tofu selbermachen, Seidentofu und Blocktofu

Tofu selbermachen Autor & Fotos: Sebastian Bordthäuser Tofu selber zu machen ist eigentlich ganz einfach. Es ist mit etwas Aufwand verbunden, aber wenn man es einmal gemacht hat, geht es beim zweiten Mal leicht von der Hand. Gute Vorbereitung ist hierbei alles, denn die unterschiedlichen Verarbeitungsschritte müssen recht zügig erfolgen. Man sollte den Versuchsaufbau vorher…

Cassoulet

Cassoulet Autor: Sandy Neumann Foto: Sandy und Steffen Neumann Zutaten für 6 Personen 400 g weiße Bohnen, Typ Lingot 500 g Confit de Canard mit 4 Entenkeulen 3 Zwiebeln, geschält und gewürfelt 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 3 Karotten, geputzt und in Scheiben geschnitten 3 Stangen Staudensellerie, geputzt und in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer…

Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese für 4 Personen Autor: Nicola Goethe Foto: Nicola Goethe 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer 1/4 l Vollmilch warmes Wasser Das Öl mit einer Prise Salz in…

Shittychinesefriedricestuffedchicken

Shittychinesefriedricestuffedchicken Autor: Lukas Mraz Foto: Andrea Thode Für 2 Personen Shittychinesefriedrice 300 g Schweinefond 1 Kaffirblatt 2 Stängel Zitronengras, von einem das Innere klein gewürfelt 70 g Sticky Rice 50 g Schweinehackfleisch 50 g geräucherter Speck, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Limette, Saft und Schale 20 g Champignons, gewürfelt 20 g Karotten, gewürfelt 20…

Steinpilzravioli

Steinpilzravioli Autor: Silvana Ghillani Foto: Matteo de Mayda Für 4 Personen Teig 3 Eier ca. 200 g Mehl Tipo 00 bzw. Type 405 ca. 100 g Hartweizengrieß feines Salz nach Bedarf etwas Olivenöl extra vergine Wasser nach Bedarf Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und abwiegen. Das Doppelte dieses Gewichts ausrechnen und Mehl und…

Confierte Ente Sous-Vide

Confierte Ente Sous-Vide Autor: Vijay Sapre Foto: Effilee für 2 Personen 1 Ente 1 Thymianzweig Handvoll grobes Salz Pfeffer 4 EL dunkle Sojasauce 1 EL Honig Die Ente zerlegen. Keulen und Brüste abtrennen, das Fett, das sich in der unteren Öffnung befindet, herauslösen. Das Fett klein hacken, mit kaltem Wasser aufsetzen und etwa 15 Minuten…

Chicken Hot Pot

Chicken Hot Pot für 4 Personen 140 g dünne Reisnudeln 150 g junger Wirsing ½–1 rote Pfefferschote 1 Knoblauchzehe 400 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen 3 EL Öl 3–4 Tropfen Sesamöl (optional) 50 ml süße Sojasauce (wahlweise 4 EL Sojasauce und 1 TL Zucker) 900 ml Hühnerbrühe Salz ½ Limette 2–4 Zweige Koriander Die Nudeln…