Harald Wohlfahrt: Geflämmte Makrele und Gelbflossenmakrele mit Rote Bete, Misomayonnaise und Kombu-Algen

Harald Wohlfahrt: Geflämmte Makrele und Gelbflossenmakrele mit Rote Bete, Misomayonnaise und Kombu-Algen Für 4 Personen 100 g Makrelenfilet 120 g Gelbflossenmakrele (Mittelstücke) 30 g Mirin 20 g Reisessig 4 g Ingwer, geschält Abrieb von ½ Zitrone Das Makrelenfilet mit der Haut in 8 Scheiben und die Gelbflossenmakrele in 8 dünne Tranchen schneiden. Mirin mit Reisessig, fein…

Ein Teller von Peter Kubelka – Himbeeren & Obers

Peter Kubelka, der österreichische Künstler und Experimentalfilmer unterrichtete von 1978 bis 2000 an der Städelschule, Frankfurt am Main. Er war der Erste, der das Kochen an einer Kunsthochschule als Kunst gelehrt hat. 2012 wurde er dafür mit dem Eckart Witzigmann Preis geehrt
Der vorliegende Text ist bei einem öffentlichen Vortrag und einem persönlichen Gespräch entstanden. In dem Vortrag arbeitete Kubelka nicht nur mit dem Wort, sondern ließ die Zuhörer die Parabel von der Mutter und den Himbeeren eindrucksvoll erschmecken

Ein Teller von Matthias Schmidt: Sellerie, Johannisbeerstrauch­emulsion, Knoblauchsrauke und Salatsaft

Der 1981 geborene Matthias Schmidt vertritt in der Villa Merton eine konzep­tio­nell durchdachte und konsequent umgesetzte Küchenphilosophie. Ausgangspunkt ist dabei die Nachhaltigkeit, woraus sich folgerichtig die Regionalität ergibt. Dem Guide Michelin war diese Küche, deren kreativer Impuls aus der Beschränkung kommt, zwei Sterne wert. Uns gar eine Reise