Louisiana Hot-Fish-Sandwich
für 4 Personen
Bei diesem Südstaaten-Streetfood-Special wird der Hot Dog zum Hot Fish, die aufsteigende Hitze beim Essen ist der Verwendung von getrockneten, feurigen Pfefferschoten geschuldet: Der Fisch wird in Chilibutter gebraten und dann mit würzig-fruchtigem Bohnen-Tomatenragout serviert – if you can’t stand the heat, get out of the kitchen!
- 4 Hot-Dog-Brötchen
- 4 Seelachsfilets à 125 g
- Salz
- 4 TL Zitronensaft
- 6 EL Maisgrieß
- 7 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1–2 Prisen Chiliflocken
- 120 g Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zucker
- 100 g Kidneybohnen aus der Dose
- 2 EL Barbecuesauce
- 2 Zweige Koriander
- 4 Blätter Lollo bianco oder -Kopfsalat
- Ofen auf 50 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Hot-Dog-Brötchen auf eine Seite des Backblechs legen. Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen, in Maisgrieß wenden, dabei den Maisgrieß leicht andrücken.
- 6 Esslöffel Olivenöl in einer -Pfanne erhitzen. Fischfilets hineingeben und 2–3 Minuten braten. Wenden und 1 weitere Minute braten. Butter und Chili-flocken zugeben und nochmals 3–4 -Minuten braten, dabei immer wieder mit der Butter beschöpfen. Herausnehmen und auf das Backblech legen. Blech zum Wärmen in den Ofen schieben.
- Tomaten fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einer Pfanne in 1 Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Zucker zugeben und unterrühren, dann die Tomaten und 2–3 Minuten schmoren. Bohnen und Barbecuesauce zugeben und weitere 3–4 Minuten schmoren. Koriander hacken und unterrühren.
- Blech aus dem Ofen nehmen, Brötchen aufschneiden, die Unterseiten mit Lollo bianco belegen, Bohnen und Fisch darauf verteilen und sofort servieren.
Aus Effilee #36, Frühjahr 2016
