Avocado mit peruanischem Zupf-Fischsalat
für 4 Personen
Der Zupf-Fischsalat ist inspiriert von der peruanisch-lateinamerikanischen Ceviche, für die roher Fisch mit Limettensaft, Koriander und Chili mariniert wird. Die Würzung ist beim Salat ganz ähnlich, nur wird der Fisch zuvor gegart und in Avocadohälften serviert.
- Salz
- 4 Rotbarschfilets à 125–150 g
- 1 Limette
- 5 EL Olivenöl
- Zucker
- 2 Avocados
- 1–3 cm von einer roten Pfefferschote
- 4 Zweige Koriander
- Kartoffelchips »Paprika«
- 400 ml Wasser mit etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen, die Fischfilets hineinlegen, nochmals aufkochen, vom Herd ziehen und die Filets darin zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen.
- Aus Limettensaft und Olivenöl eine Vinaigrette rühren, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Avocados längs halbieren und den Stein ent-fernen. Die Avocado-hälften vorsichtig aus der Schale lösen und in der Vinaigrette baden. Herausnehmen und auf Teller setzen.
- Pfefferschote fein hacken, Koriander zupfen und beides unter die Vinaigrette rühren. Die Fischfilets abtropfen, leicht zerrupfen und unter die Vinaigrette mengen. Den Salat auf den Avocado-hälften anrichten und mit Chips servieren.
Aus Effilee #36, Frühjahr 2016
