Frittierte Panzerotti
Für 36 Panzerotti
- 1 Würfel Hefe
- 1 EL Zucker
- 200 ml Milch
- 1 kg Mehl Tipo 00 bzw. Type 405
- 60 g Schmalz
- 15 g Salz
- 200 g Kochschinken (ca. ½ Scheibe je Panzerotto)
- 250 g Parmigiano Reggiano
- 2 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Die Hefe mit dem Zucker in der Milch und etwas lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl, Schmalz und Salz zufügen und kneten, bis sich der Teig von den Händen löst.
- Aus dem Teig eine Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine ca. 3 mm dick ausrollen.
- Kleine Häufchen Schinken mit ca. 6 cm Abstand in der Mitte einer Teigbahn auflegen. Gehobelten Parmesan darübergeben.
- Den Teig zusammenklappen und vorsichtig und um die Füllung herum andrücken, darauf achten, dass möglichst wenig Luft drinbleibt.
- Mit einem Rädchen Halbmonde aus dem Teig schneiden und die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest andrücken.
- Das Öl in einem kleinen hohen Topf auf ca. 180 Grad erhitzen und die Panzerotti darin ca. 2 Minuten frittieren. Dabei mehrfach wenden. Möglichst frisch servieren.
Aus Effilee #35, Winter 15/16
