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Susis Basics
Brandteig
Brandteig wird vor dem Backen erhitzt, damit die Stärke aus dem Mehl verkleistert. Er ist sehr voluminös, leicht und großporig mit dünnen Teigwänden, wie bei Windbeuteln, die man so zubereitet: Man benötigt für ca. 2 Bleche 500 ml Milch oder Wasser 125 g Fett (Butter, Kokosfett) 1 Prise Salz 250 g Mehl, gesiebt 400 g Eier (ca. 5 Stück) So [...]
Nudelteig
Dieser Nudelteig ist ein Grundrezept und eignet sich zum Beispiel für Ravioli, Bandnudeln oder Lasagneblätter. Er lässt sich von Hand oder mit der Maschine herstellen. Man benötigt für ca. 2 Bleche 150 g Hartweizenmehl, gesiebt 150 g Hartzweizengrieß 3 Eier So wird er hergestellt Mehl, Grieß und Eier zu einem glatten Teig verkneten, solange bis er [...]
Blindbacken
Beim Blindbacken oder Leerbacken wird zum Beispiel Mürbeteig (siehe Effilee #6) vorgebacken, sodass er knusprig bleibt, wenn er später mit Früchten oder Creme belegt wird. In einer Tarteform blindbacken Die leicht gefettete Form mit dem ausgerollten Teig auslegen, den überschüssigen Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen [...]
Läuterzucker
Läuterzucker ist eine klar gekochte, gesättigte Zuckerlösung. Der Begriff läutern bedeutet reinigen. Früher wurde Zucker auf diese Art von Unreinheiten befreit. Läuterzucker wird für Saucen, Sorbets, Salate, Zuckerglasuren und Cocktails, zum Bestreichen von Tortenböden oder zum Tränken von Kuchen verwendet. Er hat eine höhere Süßkraft als Zucker. Man kann ihn als Bar– oder Fruchtsirup kaufen, [...]
Butter klären
Butter wird geklärt, wenn Wasser und Eiweiß vom Fett getrennt werden. Es entsteht reines Butterfett bzw. -schmalz, das sich bis zu 180 Grad erhitzen lässt und zum Sautieren, Braten und Frittieren geeignet ist
Süße Waffeln
Für 4–6 Waffeln benötigt man 125 g Butter, zimmerwarm 50 g Zucker 1 Pckg. Vanillezucker 2 Eier, zimmerwarm 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 500 ml Milch, zimmerwarm So werden Waffeln draus Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, mit der Milch unter die Eimasse rühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen [...]
Pommes frites
Sie sind innen weich, außen knusprig und so gelingen sie: Das benötigt man festkochende Kartoffeln Frittierfett (z. B. Palmöl, Butterschmalz, Kokosfett) Topf/Thermometer oder Fritteuse Einmal Pommes bitte Kartoffeln in ca. 1 cm breite und ca. 6 cm lange Stifte schneiden. 1 Stunde wässern, gut trocken tupfen. Vorfrittieren: Kartoffeln in 140 Grad heißes Öl geben. 7–8 Minuten vorfrittieren, bis sie weich sind, sie dürfen [...]
Marinaden