Suche nach 'Grundlagen'

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Karkasse 0

Neben gutem Gemüse sind Karkassen für die Zubereitung dieser Grundlagenrezepte unerlässlich…

Kalbsfond 2

Die Grundlage einer charaktervollen Küche mit Tiefgang sind gute, selbstgezogene Fonds. Klar kann man, wenn's …

Vorspeise 2

Die „Vor-Speise“ ist aus dem Bemühen engagierter Köche des 18.Jahrhunderts entstanden, die versuchten, durch …

Blätterteig 0

Blätterteig ist ein Teig, dessen Hauptbestandteil Butter oder Margarine ist (70%). Mehl, Wasser und Salz …

Läuterzucker 7

Wird Zucker mit Wasser aufgekocht, nennt man den in dieser Kochstufe entstehenden Sirup Läuterzucker. Der …

Remouillage 0

Remouillage, von frz. remouiller – wieder anfeuchten, nennt man den zweiten Aufguss eines Fonds. Die …

Osmotischer Druck 1 0

Einleitung Warum platzt die Kirsche, wenn es regnet? Warum salzt man das Wasser, wenn man …

Klären 0

wird auch als „Klarkochen“ oder „Klarifizieren“ bezeichnet. Man versteht darunter das Entfernen aller trübenden Bestandteile (Eiweiß …

Sauce 0

Eine Sauce wertet Speisen geschmacklich und optisch auf. Man richtet sie unter oder neben der …

Maultasche 1

Die Beschreibung einer regionalen Spezialität ist nicht ganz ungefährlich, weil mit unterschiedlichen Meinungen über die …

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Ausgabe 2010-12

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