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Ich habe das nun auch schon mehrfach erfolgreich durchgeführt und finde auch, dass das die ultimative Variante der Zubereitung von Bratkartoffeln ist.

Ich schneide diese Erdäpfel dazu jetzt in schön gleichmäßige Würfel. Diese lassen sich besser beim Braten herumdrehen und haben dann noch so einen gewissen Biss, so dass der Geschmack der Kartoffel vom knusprig braunem Karamellrand bis zum frischen Kern alle Varianten enthält. Dem finalen zufügen von Kräutern wie Rosmarien, Thymian oder so steht nichts im Wege.

Gruß Klaus

Manchmal sieht man den Wald vor Bäumen nicht. Danke.

@fressack: du kannst btw. auch "richtig" verlinken. Einfach auf das 2. Icon von links klicken. (EX mit Pfeil nach rechts oben). Dann einfach deinen Link reinkopieren. fertig.

@rubhel: da muss ich mit Appetit an dies hier denken.

und in den ganzen Themenkreis passt dies dann noch:

fressack.wordpress.com/2008/09/24/molekuche-6-die-akzeptanz/ fressack.wordpress.com/2008/05/14/molekuche-5-der-siegeszug/ fressack.wordpress.com/2008/01/23/molekuche-4-lasst-sie-doch/

@arca68: Hab's mal umformuliert

Es ist Unsinn dass die Niedertemperaturgarung eine Erfindung der Neuzeit ist oder gar auf Molekularküche basiert, vielmehr ist dies eine der ältesten Garmethoden überhaupt.

Für mich ein ausführlicher Beitrag, der viele Rezeptvarianten enthält und dem wohl nur wenig hinzuzufügen ist!

Prima!

@KTeute

Stimme dir völlig zu! Sicher ist dies kein werbefreies Forum, aber die Wissensbeiträge sollten schon werbefrei sein!

Ich erinnere mich noch amüsiert an das Zupffleisch und Mangostan! Oh, sorry! Das ist ja akut! Da kann/möchte ich aber nichts zu sagen - davon verstehe ich nix!

Gruß vom Jorgin

Hallo liebe Leute, viele Kommentare mit gemischtem Wahrheitsgehalt erfordern eigentlich eine Zusammenfassung und damit einen neuen Artikel.

Es gab bei Effilee einmal eine Zeit, da sind solche Artikel "gewachsen". Jemand fing an, andere haben kommentiert und geändert und so ist irgendwann ein Artikel mit dem Wissen von vielen Interessierten zusammen gekommen, der akzeptiert wurde.

Versuch einer Zusammenfassung:

Vakuumieren ist aufbewahren in einem Behälter mit Unterdruck. Allgemein wird von einem Vakuum gesprochen, wenn der Druck in dem Behältnis unter dem Außenluftdruck herrscht. Vakuum gibt es nur im Weltall! Physikalisch ist es nicht möglich, ein vollständiges Vakuum künstlich zu erzeugen. Das nur zur Begriffsklärung.

Lebensmittel in einem Behälter, Tüte, Dose oder was auch immer, dem die Luft entzogen wurde, können nicht mehr mit dem Luftsauerstoff reagieren. Prozesse, die Sauerstoff erfordern, sind damit überwiegend unterbunden. Damit wird die Haltbarkeit verlängert wie @Jorgin beschreibt.

Welche Prozesse unter dieser reduzierten Sauerstoff- und Stickstoffatmosphäre tatsächlich ablaufen oder ablaufen können und welche Zeiten hierzu erforderlich sind, vermag ich nicht auszuführen. Was @Manuel über das marinieren schreibt trifft einen Teil dieser Prozesse, aber da gibt es noch mehr...

Aber die Werbung für diese Geräte gehören hier nicht her! Jeder Nutzer dieses Forums ist in der Lage, geeignete Geräte bzw. deren Anbieter im Netz zu finden. Viele Grüße

KTeute

Moin!

Hab wohl in meinem Kommentar vom November 2007 Euro und Francs verwechselt! Und das merkt ich jetzt erst!?!?! Ich bitte aufrichtig um Nachsicht! Sorry!

Hab nämlich heute über einen Kumpel einen Jäger gefunden, der mir eine Bécasse für 50 € (= ca. 330 Francs) verkaufen würde! Und beim Stöbern hier bin ich so auf meinen "alten" Kommentar gestoßen!

Ich glaub, ich werd es einfach mal "machen"!

Für Tipps für die Zubereitung wäre ich dankbar!

Gruß vom Jorgin