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Gratuliere, endlich eine richtige Definition von Glacieren und Glasieren. Beim Glacieren wirkt in erster Linie die Glace (Fleischeiweiß) glänzend, z.B glacierte Kalbshaxe. Das geht auch am besten mit kollagenhaltgem Fleisch. Beim Glasieren wirkt in erster Linie der Zucker glänzend.

Als Synonym ja!

Mfg Andreas

Ist mit Henriette D. Henriette Davidis gemeint?

Die Rauke ist wahrlich sehr vielseitig. Kann man nahezu zu jedem Gericht reichen.

Der Artikel trifft den Nagel auf den Kopf!

Völlig unverschnittenen 8 Jahre alten "Balsamico" gibt es beiBalsamico Condimento No8. Wahrscheinlich der einzige "Balsamico" der Welt aus biodynamischer Herstellung.

Das frage ich mich auch manchmal. Einige Pastasorten gehen natürlich mit manchen Saucen besser als mit anderen und schmecken dementsprechend vielleicht mehr oder weniger gelungen. Aber ich denke, das Auge isst definitiv mit. Und das Spielkind in jedem von uns, das sich über vielen unterschiedlichen Formen freut...

Schöner Artikel. In meiner Familie sind alle absolute Pasta-Fans und wir rätseln schon lange, warum unterschiedliche Pastaformen unterschiedlich zu schmecken scheinen, obwohl alle nur aus Hartweizen und Wasser bestehen. Beeinflusst unser Auge den Geschmack?

So, ich habe nun Maismehl (!) besorgt. Dieses in kochendes, gesalzenes Wasser geschüttet und gewartet und (ab und zu) gerührt - so 1,5 Stunden lang ganz langsam blubbern lassen und ab und zu etwas heißes Wasser nachgegossen - bis es eine schöne Konsistenz hatte - so, dass es zwar noch im Topf, aber nicht mehr auf dem Teller verlief. Das war - im Vergleich zu der Polenta, die sich in Minuten zubereiten lässt - ganz schön lecker und ganz cremig und gar nicht trocken (mit ein paar fast ebenso lange in Rotwein geschmorten Zwiebeln, Möhren und Hühnchenteilen).

In diesem Rezept wird die Polenta auch drei Stunden gekocht: Poulardenbrust mit Vanillebutter, Polenta und jungen Möhren

Hallo Olemo, Polenta wird in den Alpen immer aus Maisgriess zubereitet. Allerdings wird regional unterschiedlich auch Bramata und/oder Buchweizenmehl dazugemischt. Die Zubereitungszeit hängt im Wesentlichen von der Körnung des Maisgriesses ab, traditionell im Kupferkessel mehrere Stunden

Fragen über Fragen: Grieß oder Mehl?- und: Wie lange kochen? Wenn ich mir im Supermarkt Maisgrieß ansehe, steht dort eine Zubereitungszeit von 5-10 Minuten. In Bill Bufords "Hitze" ist von 3 Stunden die Rede - und von Maismehl. Vielleicht kann mich ja jemand aufklären...

Tolle Anleitung! So klasse wie dieser Effilee-Beitrag wäre BEEF gerne geworden :-)

Wenn Tomaten gut riechen, schmecken sie auch gut. Wenn nicht, dann nicht. So einfach ist das. ;)

Nach dem Brühen sofort in Eiswasser tauchen, dann klappt das mit dem Abziehen auf jeden Fall

Wer hat mehr Tipps zum Kurzbrühen? Das klappt bei mir mal super und mal gar nicht: Die Haut lässt sich dann bloß in Minifetzen abziehn oder es bleibt viel Fleisch an der Haut.