Zwiebel

Bild bereitgestellt von: Pastaprinzessin am 12.01.2006.
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engl: onion, frz: l'oignon (m.)

Die Zwiebel gehört zu den Lauchgewächsen, wie auch Lauch und Knoblauch. Es handelt sich um den unterirdischen Teil der Pflanze, in dem Nährstoffe gespeichert werden, um das Überleben in schlechten Zeiten zu sichern.

Da es sich bei der Küchenzwiebel um eine der ältesten Kulturpflanzen handelt, haben sich viele Zuchtformen herausgebildet. Hervorzuheben sind besonders Schalotten und Frühlingszwiebeln.

Schalotten sind feiner in Geschmack und Struktur und daher für die anspruchsvolle Küche zumeist vorzuziehen. Frühlingszwiebeln ähneln von der Gestalt dem Lauch und werden häufig roh in feine Scheiben geschnitten kurz vor dem Servieren dem Gericht zugegeben.

Zwiebeln schneiden

Bild bereitgestellt von: Zitronenpauke am 23.01.2006.
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Hilfreich ist ein großes scharfes Messer mit breiter Klinge.

1. Zunächst wird die (nicht bewurzelte) Spitze abgeschnitten. Die Wurzel bleibt erstmal dran!
2. Dann wird die harte äußere Schale entfernt. Wenn man auch gleich die erste weiche Schicht mit einschneidet, abzieht und wegwirft, wird die Zwiebel kaum kleiner und man erspart sich viele unnötige Mühen.
3. Die Zwiebel jetzt an der breitesten Stelle so halbieren, dass der Schnitt durch die Wurzel geht.
4. Jetzt mit der flachen Seite aufs Brett legen. Auf der Haut sind feine Linien zu erkennen, gewissermaßen die Bedienungsanleitung. An diesen Linien wird die halbe Zwiebel eingeschnitten, fast, aber nicht ganz bis zur Wurzel.
5. Anschließend noch ein- oder zweimal parallel zum Brett ebenfalls in Richtung Wurzel einschneiden. Jetzt haben wir praktisch Zwiebelstreifen, die alle von der Wurzel zusammengehalten werden.
6. Zum guten Schluss wird das Ganze flott und entschlossen in Würfel geschnitten. Das Stückchen mit der Wurzel kommt ab in den Kompost.

Tipps

Zwei häufige Fehler bei der Zwiebelverwendung sind:

1. Verwendung roher Zwiebeln – von Gemüsezwiebeln und einigen anderen speziellen Sorten abgesehen, sind rohe Zwiebeln als Zutat meist penetrant und sorgen nicht selten für einen stundenlangen Nachgeschmack. Abhilfe kann hier (wenn man keine gegarten Zwiebeln verwenden möchte) ein ca. 15-minütiges Wässern schaffen. Danach die Zwiebeln sorgfältig ausdrücken und dann weiterverwenden. Sie sind jetzt geschmacklich milder.

2. Mutwilliges Verbrennen von Zwiebeln – z. B. bei Bratkartoffeln sollte man niemals die Zwiebeln schon vorher anbraten. Dunkelbraune bis schwarze Zwiebeln sind bitter und zerstören das gesamte Gericht. Besser die Zwiebeln erst später zugeben oder mit deutlich mehr Fett bei deutlich geringeren Temperaturen Schmoren. Sanft gegarte Zwiebeln werden goldgelb und entwickeln eine würzige Süße.

Nährstoffangaben

Zwiebel (roh) je 100 g

• Energie: 118 kJ
• Protein: 1,3 g
• Fett: 0,3 g
• Kohlenhydrate (verwertbar): 4,9 g
• Ballaststoffe: 1,8 g
• Kalium: 162 mg
• Vitamin A: 1 µg
• Vitamin C: 10 mg

Zwiebel (getrocknet) je 100 g

• Energie: 828 kJ
• Protein: 10,8 g
• Fett: 0,9 g
• Kohlenhydrate (verwertbar): 35,3 g
• Ballaststoffe: 36,5 g
• Kalium: 1040 mg
• Vitamin A: 43 µg
• Vitamin C: 42 mg

Um die Nährstoffangaben mit dem ungefähren Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen zu vergleichen, klicken Sie hier.