Zitrone
Zitronen sind die Früchte des Zitronenbaumes. Die Früchte haben eine gelb-grünliche Schale und gelbes, sehr saures Fruchtfleisch, außerdem sind sie reich an Vitamin C.
Zitronensaft verleiht Salat, Fisch und Suppe eine frische Note und ist die ideale lebendigkeitsüberprüfende Beigabe zu frischen Austern. Der Saft besteht im Wesentlichen aus Fruchtzucker und verschiedenen Säuren. Fünf Prozent des Saftes sind Zitronensäure. Besonders im Östlichen Mittelmeerraum, vom Libanon bis in den Iran hinein, wird viel mit Zitronensaft und auch mit „schwarzen“, also getrockneten, Zitronen gearbeitet.
Zum Aromtisieren, insbesondere beim Backen eignet sich die Schale der Zitrone besser als der Saft. Allerdings sollten nur die Schalen unbehandelter Zitronen abgerieben werden, da die üblicherweise verwendeten Konservierungsmittel gesundheitsschädlich sind. Nur die äußerste Schicht der Schale enthält das aromatisierende ätherische Öl, die unteren Schichten tendieren dazu, bei der Verarbeitung bitter zu werden.
Rollt man die Zitrone vor dem Auspressen mit unter einiger Druckaufwendung hin und her erhöht sich die Saftausbeute mitunter beträchtlich.
Nährstoffangaben
(roh, geschält) je 100 g
- Energie: 149 kJ
- Protein: 0,7 g
- Fett: 0,6 g
- Kohlenhydrate (verwertbar): 3,2 g
- Ballaststoffe: 4,3 g
- Vitamin C: 53 mg
Um die Nährstoffangaben mit dem ungefähren Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen zu vergleichen, klicken Sie hier.
Version Nr. 7.
Letzte Änderung: 7. Aug 2007, 11:09. Der Beitrag wurde 6432 mal gelesen.
Autor: Pastaprinzessin
Mitschreiber: Suppenschlumpf
, Fleischwolf
, aka
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