Tortellini

Tortellini „fatto in casa“, also hausgemacht, gehören nicht zum Standardrepertoire der meisten Hobbyköche, ein Versuch lohnt dennoch; die leuchtenden Augen der glücklichen Esser sollten genügend Lohn sein. Außerdem ist es gar nicht so schwierig.

Mise en Place

(Mengenangaben: Zwischengang für 4 Personen)

Pastateig aus 100 g Hartweizengrieß
250 g Füllung, z.B. Ricottafüllung oder Hähnchenbrust
Nudelmaschine
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Zuerst wird der Teig mit der Nudelmaschine dünn ausgerollt. Stellung 7 oder 8 ist ganz gut.

Dann mit einem Ausstecher Kreise ausschneiden (ca. 8cm)…

…und schön nebeneinander auf einer bemehlten Fläche anordnen. Wenn die Zubereitung jetzt aus irgendeinem Grund (zum Beispiel mangelnde Planung) länger dauert, sollten die Teigkreise mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit sie nicht trocken und brüchig werden.

Jetzt kommt die Füllung drauf, etwa ein Teelöffel. Effizient geht das mit einem Spritzbeutel.

Umklappen…

…andrücken…

…fast fertig! Jetzt nur noch die beiden Ecken vorsichtig übereinanderschieben und etwas andrücken. Die bekannte klassische Tortelliniform entsteht fast von allein.

Fertig!

Die Tortellini brauchen nur ein bis zwei Minuten in kräftig gesalzenem Wasser. Mindestens drei Liter, besser sechs und mindestens ein Esslöffel Salz pro Liter, besser eineinhalb.

Dann anrichten mit einem bisschen improvisierter Sauce und einer Kirschtomate mit Ricottafüllung.

Die Herkunft der Tortellini ist nicht ganz klar, noch immer streiten sich die Provinzen Bologna und Modena darum. Erzählungen zufolge soll die Liebesgöttin Venus in einem Gasthaus zwischen Bologna und Modena abgestiegen sein. Der Koch des Hauses soll durchs Schlüsselloch ins Zimmer der Liebesgöttin geguckt und einen Blick auf ihren Bauchnabel erhalten haben. Davon war er so angetan, dass er ihren Nabel aus Pastateig nachgebildet hat.

Außer den Tortellini gibt es noch die etwas größere Sorte Tortelli und die noch größeren Tortelloni.

Pastateig