Suppe

Eine Suppe ist eine flüssige, meist warme Speise, die als Appetitanreger, Vorspeise oder sogar Hauptgericht gereicht werden kann.

Suppen werden in der Grundlage immer aus Wasser, Gemüse, Fleisch oder Fisch, Fett und Gewürzen hergestellt. Die Suppe als Vorspeise enthält eigentlich kaum weitere Bestandteile, vielleicht noch ein wenig Nudeln. Als Hauptspeise sind ihr hingegen keine Grenzen gesetzt, man kann seine Suppe durch Gemüse, Klöße, Nudeln, Eierstich und viele andere Zutaten „aufpeppen“.

Geschichte

Wie weit die Geschichte der Suppe zurückgeht, weiß man nicht genau. Es wird geschätzt, dass schon viele tausend Jahre v. Chr. Suppe, ursprünglich vielleicht als Zufallsprodukt, gegessen wurde. Die Suppe war schon immer eine nahrhafte, günstige Speise, welche man sogar aus Resten abkochen kann. Gerade deshalb ist es nahe liegend, dass sie vielleicht als so genanntes „Arme-Leute-Essen“ entstand. So war es üblich die Suppe über ein Stück Brot zu gießen, denn oftmals war das Brot der einzige feste Bestandteil.

Erst ungefähr ab dem 16. Jahrhundert entdeckte man die Suppe für sich und begann sie zu verfeinern. Der Grundbrühe wurden jetzt Eier, verschiedene Sorten Gemüse oder Getreidesorten beigemischt. Die Suppen dieser Zeit erinnerten mehr an heutige Eintöpfe als an feine, leichte Suppen, wie wir sie heute kennen.

Einteilung

Im Groben wird zwischen klaren, Fleisch- oder Kraftbrühen und gebundenen Suppen unterschieden. Neben dieser Unterscheidung haben sich zahlreiche weitere Unterscheidungen gebildet. Man unterscheidet Suppen nach ihrer Konsistenz, nach den verwendeten Zutaten und auch nach der Art der Zubereitung.

Man unterscheidet:

• Bouillon: Die Bouillon ist eine klare Brühe, welche ihre Aromen dadurch bekommt, dass Zutaten wie Fleisch in ihr abgekocht werden.
• Consommé: Die Consommé ist eine Kraftbrühe, hier ist ein Verhältnis zwischen Fleisch und Brühe von etwa eins zu fünf zu beachten.
• Consommé double: Die doppelte Kraftbrühe, bei der ein Verhältnis von Fleisch zu Brühe von etwa zwei zu fünf besteht.
• Crème: Crèmesuppen werden durch Getreide oder eine Mehlschwitze gebunden. Zum Verfeinern sollte man bei der Zubereitung etwas Sahne hinzugeben, das verbessert den Geschmack und sorgt für eine cremige Konsistenz.
• Bisque
• Purée oder auch Potages liés: Purée ist eine Suppe mit pürierten Zutaten
• Eintopf
• Kaltschale: Die Kaltschale wird oft als Fruchtsuppe serviert. Ursprünglich waren weingetränkte Obstsalate die Grundsubstanz einer Kaltschale, heute wird eine Suppe aus verschiedenen Zutaten, wie Wasser, Fruchtsaft oder Wein mit verschiedenen Früchten, Sago oder auch Eierschaum serviert.

Variationen

Jedes Land bringt verschiedene Suppenkreationen hervor. Hier ein paar bekannte, aber auch kuriose Suppen:

• Bouillabaisse
• Erbsensuppe
• Gulaschsuppe
• Ochsenschwanzsuppe
• Fischsuppe
• Schildkrötensuppe
• Mockturtle
• Schwalbennestersuppe
• Pariser Zwiebelsuppe
• Tourin