Spaghetti
Spaghetti (ital. abgeleitet von spago = der Faden), die wohl bekannteste Nudelform, sind lange, dünne Nudeln, die ihren Ursprung in Neapel haben. Daher auch der Name „Spaghetti alla Napoletana“ (mit Tomatensauce und Parmesan).
Aufgrund ihrer guten Saucenbindungskraft werden sie gern mit jeglichen Saucen, Ölen und Reibekäsen (wie Parmesan oder Grana Padano) gegessen. Die besonders dünne Variante dieser Pasta heißt Spaghettini oder auch Capellini bzw. Vermicelli, die dickere Spaghettoni. Außerdem gibt es noch Spaghetti alla Chitarra, die ein viereckiges Profil besitzen.
Die Ergebnisse einer vergleichenden Verkostung fabrikgefertigter Spaghetti finden sich im Spaghetti-Test.
Version Nr. 11.
Letzte Änderung: 22. Mai 2008, 15:04. Der Beitrag wurde 6227 mal gelesen.
Autor: Pastaprinzessin
Mitschreiber: Brezel
, scheuermann
, guido
, aka
4 Kommentare bisher:
Kommentare
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Beverly meint :Hallo sehr verehrte Meisterköche und -köchinnen, nachdem ich ausführlich die bestehenden Beiträge zu meinem Problem studiert habe, muss ich feststellen, da ist noch ein Rest, der mir nicht aufgegangen ist. Wie koche ich Spaghetti so, dass sie - trotz grossem Topf und ausreichendem Wasser - nicht am Ende miteindander verkleben. D. h. So ziemlich olle feste zusammenbappen an den Enden und so ein ungeniessbares klumpigen Zeug werden? In diversen Foren las ich grosse schlachtenähnliche Ausseinandersetzungen um Öl ins Kochwasser oder nicht - aus unbeschreiblich vielen Gründen wird das jeweils so oder so gemacht. - Aber mich dünkt - ich habe es mit und ohne Öl probiert - es muss noch eine andere Quelle geben, warum meine Spaghettis so unschön miteinander verkleben. Wie kocht man die normalen Spaghettis nu so, dass sie schön locker auf den Teller fliessen? ;) Besten Dank und in freudiger Erwartung ob dieses Rätsels Lösung. |
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Henrik Schellhoss meint :Nudeln kleben nur dann wenn a) zu wenig Wasser im Topf ist und B) die Pasta beim Kochen nicht umgerührt wird. Pasta kocht kein Italiener mit Öl weil.... es haftet danach keine Sauce mehr am der Nudel und Italiener lassen wie wir Deutsch ja Ihre Pasta eh nicht ertrinken in Sauce sondern lieben Sauce aber in Maaßen. Die Nudel wird durch das Kochen mit Öl, mit diesem überzogen. |
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Henrik Schellhoss meint :Also immer die Pasta in kochendes und leicht gesalzenes Wasser geben aber bitte einen großen Topf wählen. Die Pasta dankt es dir und klebt auch nach dem Umrühren nicht mehr. |
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Knusper meint :Hallo Beverly, wenn Deine Spaghetti gelingen sollen: Die Spaghetti in kochendes ausreichend gesalzenes Wasser geben und umrühren wenn sie vom Wasser bedeckt sind. Ungefähr eine halbe Minute bevor sie fertig gekocht sind die Spaghetti aus dem Wasser nehmen - nicht abschrecken - und servieren. So sind die Spaghetti perfekt gegart und heiss. |
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hanswurst hat das Rezept Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei kommentiert.
fressack hat den Wissensbeitrag Bratkartoffeln (radikal) kommentiert.
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