Salsiccia

Bild bereitgestellt von: Fleischwolf am 08.08.2007.
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Salsiccia picante con aglio e rosmarino.

Die Salsiccia (gespr.: salsitscha) ist eine italienische, in der Regel aus Schweinefleisch hergestellte, grobe Wurst in Naturdarm mit hohem Fettanteil (30%–45%). Sie ist bereits gesalzen und je nach Region mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Zudem kann sie roh oder luftgetrocknet genossen werden. Unter dem Namen „lucanica“ war die Wurst schon bei den alten Römern in Italien sehr beliebt und wird je nach Dialekt in Italien auch weiterhin unter diesem Namen geführt.

Die Salsiccia kann in der Küche vielseitig verwendet werden, entfaltet ihr besonderes Aroma aber am besten pur, auf einem Holzkohlengrill. Einmal aus ihrer Haut befreit, verleiht sie jeder Bolognesesauce anstelle von Hackfleisch die besondere Würze.

Mit gestampften Kartoffeln ist die zerbröselte Salsiccia, in einer zusammengeklappten Piadina ein beliebter Snack an der Adria.

Variationen:

• Salsiccia aus Siena, der Klassiker aus der Toskana, kommt nur frisch und mit reichlich Knoblauch daher. Sie wird oft für die Füllung von Hühnern verwendet.

• Salsiccia aus Neapel, mit ordentlich Pfeffer und Paprika, wird in der Regel mit dickem Band umschnürt und geräuchert angeboten.

• Salsiccia mit Wildschwein, ist eher klein und wird für wenige Monate luftgetrocknet. Sie hat ein intensives, nicht zu salziges Wildschwein-Aroma und ist dementsprechend von dunkler Färbung.

• Mit Fenchel oder Pikant. Je weiter südlich die Salsiccia erworben wird, desto pikanter bzw. schärfer.