Ravioli

Ravioli sind meist quadratische Teigtaschen, die aus zwei aufeinander gelegten Teiglagen bestehen und mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Ricotta (Frischkäse) gefüllt sind. Ravioli stammen wie Tortellini aus der Region Emilia-Romagna in Italien. Im Mittelalter suchten Dienstboten und Seeleute einen günstigen Weg der Resteverwertung und wickelten ihre Fleischreste einfach in Nudelteig ein. Sie nannten es damals „rabiole“, was so viel wie Kleinkram oder Mischmasch heißt. Später wurden die klassischen Ravioli dann mit Kalb- oder Rindfleisch oder vegetarisch mit Spinat und Ricotta gefüllt. Heute werden sie gerne mit hochwertigen Füllungen, wie Trüffeln oder Austern mit zerlassener (Salbei-) Butter und geriebenem Parmesan als Zwischengang serviert.

Wenn jemand von „agnolotti“ spricht, meint er lediglich runde Ravioli.

Tortellini

Tortellini „fatto in casa“, also hausgemacht, gehören nicht zum Standardrepertoire der meisten Hobbyköche, ein Versuch lohnt dennoch; die leuchtenden …

Spinat

Grünes Gemüse, das es in drei verschiedenen Sorten gibt. Winterspinat hat relativ grobe, stark gewellte Blätter und schmeckt blanchiert…

Salbei

Lat. Salvia officinalis. Küchenkraut mediterranen Ursprungs mit unverkennbaren silbrig-grünen, samtigen Blättern. Die geschmacksprägenden ätherischen …