Petersilie
Petersilie zählt zu den bekanntesten Küchenkräutern weltweit. Ihren Ursprung hat die Pflanze im südöstlichen Mittelmeerraum, erst während des Mittelalters wurde sie auch in den nördlicheren Teilen Europas als Würzkraut zunehmend beliebt. Unterschieden wird zwischen der Wurzelpetersilie und der Blattpetersilie, die es als glatt- und krausblättrige Variante gibt.
Blattpetersilie
Die Blattpetersilie gibt es in glatt- und krausblättriger Form. Im Gegensatz zur nahen Verwandten, der Wurzelpetersilie, sind ihre Wurzeln klein und holzig und finden in der Küche keine Verwendung. Stattdessen werden ihre Blätter gerne zum Würzen und Dekorieren von Speisen verwendet. Verantwortlich für den typisch würzigen Geschmack ist das in der Pflanze enthaltene ätherische Öl Apiol. Die glatte Petersilie gilt dabei als aromatischer und verfügt zudem über mehr Vitamin C. Allerdings welkt sie schneller als die krause Variante. Petersilienstiele enthalten übrigens ebensoviel Aroma wie Petersilienblätter. Petersilie wirkt appetitanregend und nervenstärkend.
Blattpetersilie lässt sich zur späteren Verarbeitung sehr gut auf Vorrat einfrieren. In getrocknetem Zustand verfügt sie jedoch meist weder über Geschmack noch über Geruch. In der Küche hat sie dann recht wenig verloren, kann aber stattdessen hervorragend als Märklinrasen für Modellbahnanlagen verwendet werden.
- Rezept (aus der Provence): Man zupfe von einem sehr großen Strauß ganz frischer glatter Petersilie (und nur von dieser) die Blätter von den Stielen, die man anderweitig verwende. Man lasse die Blätter unbedingt ganz! In einer Pfanne mit reichlich Butter/Butterschmalz "fritiere" man die Petersilienblätter (Spritzgefahr) bis sie knackig sind und würze sie dann nur mit Fleur de Sel! Gleiches Rezept gilt für Rucola/Roquette. Schmeckt sehr sehr gut als Beilage zu Kurzgebratenem, z.B. einem Filetsteak mit selbstgemachter Knoblauchbutter bestrichen!
Wurzelpetersilie
Diese auch Petersilienwurzel genannte Variante der Petersilienpflanze bildet große helle Wurzeln aus, die über ein sehr aromatisches und kräftiges Petersilienaroma verfügen. Zusammen mit Möhren und Sellerie werden sie gerne und wohl auch in den meisten Fällen als Suppengewürz verwendet. Allerdings sind sie auch eine hervorragende Basis für Pürees oder Cremesuppen. Die Blätter der Wurzelpetersilie können so wie die der Blattpetersilie verwendet werden.
Nährstoffangaben
(roh) je 100 g verzehrbarer Anteil
- Energie: 168 kJ
- Protein: 2,9 g
- Fett: 0,5 g
- Kohlenhydrate (verwertbar): 6,0 g
- Ballaststoffe: 4,0 g
- Kalium: 400 mg
Um die Nährstoffangaben mit dem ungefähren Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen zu vergleichen, klicken Sie hier.
Version Nr. 7.
Letzte Änderung: 5. Feb 2010, 10:17. Der Beitrag wurde 8294 mal gelesen.
Autor: Kyrano
Mitschreiber: guido
, jorgin
, Mock Turtle
, aka
, Effilee Redaktion
2 Kommentare bisher:
Kommentare
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joethebest meint :Tipp zur Aufbewahrung: Eine Plastiktüte von innen befeuchten, Stielenden abschneiden und rein mit der Petersilie. Tüte mit Luft verschließen und in den Kühlschrank legen. Bleibt super frisch, welke Blätter richten sich sogar wieder auf! |
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Susanne Wilkat meint :Super Sache für alle Kräuter. Danke für den Tipp! |
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jens hat die Frage Die Neue Japanische schnitttechnik!!!! beantwortet.
jens hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat die Frage Die Neue Japanische schnitttechnik!!!! beantwortet.
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