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Panade
frz.: panade = Brösel, Brotbrei, Brotsuppe;
Bindemittel aus Semmelbröseln/zerkleinertem altbackenem Weissbrot und ggfs. Gewürzen und Salz. Wird als Umhüllung für Fleisch (z.B. Kotelett oder Schnitzel) oder Camembert (gebackener Camembert) oder Champignons oder Fisch uvm. verwendet.
Im alltäglichen Sprachgebrauch wird häufig anstelle Panade der Ausdruck Panierung verwendet. Beide Ausdrücke haben in der Küche allerdings völlig unterschiedliche Bedeutungen. Die Panade ist ein Bindemittel, während die Panierung die fertige Umhüllung ist.
Salz
Salz ist vielleicht das „einfachste“ aller Gewürze, trotzdem (oder gerade deshalb) aber auch jenes, bei dem sich die Kunst des Koches a…
Champignons
Champignons sind eine Pilzart, von der es weltweit ca. 30000 verschiedene Sorten geben soll
Fleisch
Aus dem Wörterbuch der Gebrüder Grimm: „das eszbare thierfleisch, ein hauptbestandtheil unsrer nahrung: weiches, zartes, mürbes, fau…
Version Nr. 5.
Letzte Änderung: 3. Jul 2007, 15:37. Der Beitrag wurde 4749 mal gelesen.
Autor: Herb
Mitschreiber: Brezel
, aka
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