Nudeln
Herkunft
Wer heute „Nudeln“ sagt, meint zumeist Pasta. Fest steht, dass Nudeln seit mindestens 2000 Jahren in unterschiedlichsten Teilen der Welt ein geschätztes Nahrungsmittel sind. Im Nordwesten Chinas haben Archäologen im prähistorischen Dorf Lajia am Gelben Fluss jetzt sogar Nudeln (hergestellt aus Hirse) zu Tage gefördert, die 4000 Jahre alt sind. Das Wort Nudel hat übrigens denselben Wortstamm wie Knoten oder Knödel. Deshalb heißt die Dampfnudel auch Dampfnudel.
Grundeinteilung
Es gibt verschiedene Formen von Nudeln. Man unterscheidet außerdem zwischen Trockennudeln aus Hartweizen und frischen Nudeln bzw. Eiernudeln. Letztere können auch aus anderen Getreidesorten wie z.B. Dinkel oder Buchweizen hergestellt werden.
Nudeln und Länderküchen
Eine ganz wesentliche Rolle spielen Nudeln, Pasta, natürlich in der Italienischen Küche.
In Deutschland lassen sich unter dem Oberbegriff der Nudel einige regionale, besonders süddeutsche Spezialitäten zusammenfassen, z.B. die Spätzle – mit Ei und am besten handgeschabt vom Brett – oder Maultaschen, die im Teig möglichst dünn und in der Füllung um so üppiger ausfallen sollten.
In Asien können Nudeln vielleicht nicht mit dem Formenreichtum europäischer Nudelschöpfungen mithalten, dafür bereichern dort zusätzlich Reis- und Glasnudeln die kulinarische Vielfalt. Reisnudeln werden aus Reismehl hergestellt, die dünnen, durchsichtigen Glasnudeln aus Mungobohnenstärke und anderen Stärkevarianten. Den Zubereitungs- und Verwendungsarten sind kaum Grenzen gesetzt – ob kalt, heiß frittiert oder gebraten, als Füllung, Beilage oder mit Fleisch und Gemüse gemischt, in Suppen oder als Salat.
Die japanische Küche erweitert mit Soba (aus Buchweizenmehl), Ramen, Udon und Sōmen (aus Weizenmehl) das Nudelspektrum um weitere Spezialitäten. Was unspektakulär aussieht – die japanischen Nudeln sind entweder dünn und rund oder breit und flach – überrascht durch überaus raffinierte, feine Beimengungen von z.B. grünem Tee oder Algen.
Version Nr. 14.
Letzte Änderung: 29. Aug 2007, 12:50. Der Beitrag wurde 9496 mal gelesen.
Autor: Pastaprinzessin
Mitschreiber: Brezel
, Zitronenpauke
, guido
, Stulle
, papadoc
, aka
1 Kommentar bisher:
Kommentare
|
 |
Lesen
Bearbeiten
Schlagwörter
Kommentieren
Beobachten
Weiterempfehlen
Drucken
Link kopieren
Schlagwörter
Suche
Jetzt am Kiosk
Werbung
Aktive Nutzer
Was ist hier los
Stefan madeheim hat den Wissensbeitrag Madeheim, Stefan bearbeitet.
Manuel Santana hat die Geschichte Was aus uns wurde kommentiert.
Manuel Santana hat die Geschichte Was aus uns wurde gefallen.
Manuel Santana hat die Frage Die Neue Japanische schnitttechnik!!!! beantwortet.
Manuel Santana hat das Rezept Grönkohl kommentiert.
Azubi-Koch2008 hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat den Wissensbeitrag Molekulargastronomie kommentiert.
mehr …Produktempfehlungen
Shirts & Schürzen
Gut aussehen und gleichzeitig peinlichen Mißverständissen vorbeugen.T-Shirt: Ich bin nicht schwanger, ich bin fett
Für Männer und Frauen, 19,90 Euro
oben
