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Nizzaer Art
Nizzaer Art à la niçoise
1. Für Fisch: In Butter gebraten, garniert mit gewürfelten Tomaten, mit Knoblauch in Öl geschmolzen und mit gehacktem Estragon vermischt, schwarze Oliven, Sardellenfilets, Kapern und Zitronenscheiben; Sardellenbutter.
2. Für Fleisch und Geflügel: Tomaten wie oben, Prinzessböhnchen, kleine Schlosskartoffeln; gebundene Kalbsjus.
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