Mozzarella

Unter diätverliebten Lifestyle-Gourmets gilt Mozzarella als ausgesprochen light und trendy. Dabei handelt es sich bei dieser italienischen Käsespezialität um einen vollfetten Frischkäse aus Kuhmilch mit mindestens 44 Prozent Fettgehalt. Der besonders schmackhafte, aber seltene traditionelle Mozzarella di bufala, der aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird, muss sogar mindestens 50 % Fett i. Tr. aufweisen. Als Mozzarella di Bufala Campana hat er eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Mozzarella ist, wie der Provolone und der Scamorza ein Käse vom Typ Filata.

Mozarella wird vor allem in Form von Kugeln angeboten, deren Gewicht zwischen 30 bis 600 Gramm schwankt, teilweise auch als Block. Mozarella besitzt keine Rinde. Sein weisser Teig ist elastisch. Der Mozzarella di bufala zeigt beim Schneiden eine feinblättrige Beschaffenheit. Er ist weniger wässrig als Mozzarella aus Kuhmilch.

Die beiden bekanntesten Zubereitungen von Morzarella ist die Caprese genannte Kombination mit frischen Tomaten und Basilikum und der panierte und ausgebackene Mozzarella in carrozza . Daneben ist der Mozzarella wichtiger Bestandteil vieler Pizza-Beläge (u.a. margherita, napoletana, alla romana) sowie für die Zubereitung „quattro formaggi“ für Pizza und Pasta, die aus Parmigiano, Mozarella, Taleggio und Gorgonzola besteht. Manche Hersteller bieten Mozzarella auch als Rolle an, die gefüllt ist mit Räucherlachs, Thunfisch oder gekochtem Schinken.