Menü
Ein Menü ist eine Speisenfolge, die aus mindestens drei Gängen besteht. Die Reihenfolge der Gänge richtet sich nach der klassischen Speisenfolge.
Man unterscheidet klassische und moderne Menüs:
- Klassische Menüs sind streng nach der klassischen Speisenfolge aufgebaut und bestehen aus mindestens fünf Gängen (kalte Vorspeise, Suppe, Zwischengericht, Hauptgang, Dessert)
- verkürztes klassisches Menü: Vorspeise oder Suppe, Hauptgang, Nachspeise
- Moderne Menüs bestehen heutzutage aus ernährungspsychologischen und oft auch aus finanziellen Gründen aus nur vier Gängen (Vorspeise, Suppe, Hauptgang, Dessert).
Wichtige Dinge, die bei der Zusammenstellung eines Menüs beachtet werden sollten:
- Man sollte möglichst vermeiden die gleichen Rohstoffe mehrfach zu verwenden. (Wenn im Salat bereits Bohnen verwendet werden, sollten zum Fleisch keine Bohnen als Beilage serviert werden.)
- Leichte Gerichte sollten vor schweren, inhaltsreichen Gerichten serviert werden.
- Fisch wird vor Fleisch serviert. Wenn Fleisch allerdings als kleines Zwischengericht gereicht wird, kann es vor dem Fisch-Hauptgang gereicht werden.
- Gibt es mehrere Fleischgänge, wird das helle Fleisch vor dem dunklen Fleisch gereicht. Wild wird stets am Schluss serviert.
- Ähnliche Saucen sollten nie aufeinander folgen, einer klaren Sauce kann eine gebundene Sauce folgen.
Vorspeise
Die „Vor-Speise“ ist aus dem Bemühen engagierter Köche des 18.Jahrhunderts entstanden, die versuchten, durch eine kulinarisch sinnvol…
Fleisch
Aus dem Wörterbuch der Gebrüder Grimm: „das eszbare thierfleisch, ein hauptbestandtheil unsrer nahrung: weiches, zartes, mürbes, fau…
Salat
Das Wort Salat hat zwei Bedeutungen. Zum Einen benennt es die meist grünen kopfähnlichen Blattgewächse, zum anderen ist es eine M…
Version Nr. 4.
Letzte Änderung: 5. Dez 2006, 20:03. Der Beitrag wurde 4897 mal gelesen.
Autor: kitchenaid
Mitschreiber: Herb
, bside
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Azubi-Koch2008 hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat den Wissensbeitrag Molekulargastronomie kommentiert.
fressack hat das Rezept Sphärische grüne Oliven kommentiert.
jens hat das Rezept Sphärische grüne Oliven kommentiert.
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