Menü

Ein Menü ist eine Speisenfolge, die aus mindestens drei Gängen besteht. Die Reihenfolge der Gänge richtet sich nach der klassischen Speisenfolge.

Man unterscheidet klassische und moderne Menüs:

• Klassische Menüs sind streng nach der klassischen Speisenfolge aufgebaut und bestehen aus mindestens fünf Gängen (kalte Vorspeise, Suppe, Zwischengericht, Hauptgang, Dessert)
• verkürztes klassisches Menü: Vorspeise oder Suppe, Hauptgang, Nachspeise
• Moderne Menüs bestehen heutzutage aus ernährungspsychologischen und oft auch aus finanziellen Gründen aus nur vier Gängen (Vorspeise, Suppe, Hauptgang, Dessert).

Wichtige Dinge, die bei der Zusammenstellung eines Menüs beachtet werden sollten:

• Man sollte möglichst vermeiden die gleichen Rohstoffe mehrfach zu verwenden. (Wenn im Salat bereits Bohnen verwendet werden, sollten zum Fleisch keine Bohnen als Beilage serviert werden.)
• Leichte Gerichte sollten vor schweren, inhaltsreichen Gerichten serviert werden.
• Fisch wird vor Fleisch serviert. Wenn Fleisch allerdings als kleines Zwischengericht gereicht wird, kann es vor dem Fisch-Hauptgang gereicht werden.
• Gibt es mehrere Fleischgänge, wird das helle Fleisch vor dem dunklen Fleisch gereicht. Wild wird stets am Schluss serviert.
• Ähnliche Saucen sollten nie aufeinander folgen, einer klaren Sauce kann eine gebundene Sauce folgen.