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Kochen

1. Garen in viel Flüssigkeit nahe 100 Grad Celsius. In der Regel empfiehlt es sich, das Gargut erst in die kochende Flüssigkeit zu geben; es sei denn, die Flüssigkeit soll Aroma bzw. Inhaltsstoffe annehmen (z. B. bei Brühe).

Spezialformen des Kochens sind das Ankochen (zu Beginn bei besonders hoher Temperatur; sonst auch Aufkochen) und das Fortkochen (bei reduzierter Temperatur).

Kocht man etwas „au blanc“, wird dem Wasser etwas Milch, Zitronensaft und Öl zugegeben, wodurch das Gargut, z.B. Gemüse, seine Farbe behält.

2. Allgemein verwendet für jede Garmethode, die sich der Hitze bedient.

3. Zusammenfassende, begrifflich unscharfe Bezeichnung des Handwerks eines Kochs. Gelegentlich auch als Gegenbegriff zum Backen.

Milch
milch.jpg
Das Drüsensekret der Kuh, genauer gesagt, eine Emulsion aus Wasser (ca. 87%), Eiweiß (ca. 3,5%), Kohlenhydraten (ca. 5%), Fet…
Zitrone
zitrone.jpg
Zitronen kann man als Kupferreiniger, Insektizid und sogar als Batterie verwenden – und natürlich auch zum Essen
Pflanzenöl
oel.jpg
Pflanzenöle – auch Speiseöle genannt – werden durch das Auspressen ölhaltiger Samen (Ölsaat) oder Früchte gewonnen. Dabei werden die Rohprod…

Version Nr. 5.

Letzte Änderung: 26. Mär 2007, 17:44. Der Beitrag wurde 5961 mal gelesen. Autor: Pastaprinzessin  Mitschreiber: Brezel , guido , aka

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