Kapern
Kapern sind die in Salz-/Essiglake eingelegten, noch geschlossenen Blütenknospen des Echten Kapernstrauches (Capparis spinosa), der in Südeuropa und praktisch im ganzen Mittelmeergebiet wächst. Sie haben ein würzig-pikantes Aroma und sind durch das in ihnen enthaltene Senföl und die Caprinsäure leicht scharf. In verschiedenen Gerichten sind sie eine unverzichtbare Zutat (z. B. Vitello Tonnato und Königsberger Klopse).
Kapern werden seit der Antike als pikant-würzige Kochzutat verwendet, galten aber auch als Heilmittel und (...wie könnte es auch anders sein...) als Aphrodisiakum. Wie bei allen Produkten mit ausgeprägtem Aroma-Charakter gibt es hinsichtlich der Kapern auch nur zwei Fraktionen... die einen lieben sie, die anderen lehnen sie total ab.
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Azubi-Koch2008 hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
fressack hat den Wissensbeitrag Molekulargastronomie kommentiert.
fressack hat das Rezept Sphärische grüne Oliven kommentiert.
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