Holzinger, Marianne

Bild bereitgestellt von: papadoc am 28.06.2007.
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Reindl’s Partenkirchner Hof ist bereits seit drei Generationen im Familienbesitz und seit jeher bekannt für seine gute Küche. Daher war es für Marianne Holzinger, geboren 1963 in Garmisch-Partenkirchen, schon als Kind selbstverständlich, später einmal in die Fußstapfen von Vater und Großvater zu treten. Und wie es ausschaut, wird die Tradition weitergeführt werden, denn auch ihr Sohn beginnt im kommenden Jahr mit einer Kochlehre.

Auf ihrer Speisekarte gibt es zahlreiche Gerichte, für die das Haus bekannt ist und deren Rezepte sich seit Jahren bewährt haben. Dazu gehören z.B. eine Bouillabaisse, hausgebeizter Lachs oder Rehrücken. Allerdings ist Marianne Holzinger immer auf der Suche nach neuen Kreationen, wobei sie mit Vorliebe heimische Produkte verwendet. Dazu zählen z.B. im Sommer zahlreiche Kräuter, die sie im eigenen Garten oder im Wald sammelt. Auch asiatische oder mediterrane Einflüsse kommen nicht zu kurz.

Aus der Praxis

Rezepte notiert sich Marianne Holzinger in einem kleinen Heft – wenn sie dazu kommt. Sie selbst sagt, dass sie sich leider viel zu wenig notiert – worunter die Qualität ihrer Kochkunst aber wohl nicht leidet (siehe Auszeichnungen). Ihr Lieblingswerkzeug in der Küche ist ein Messer, welches sie zu Beginn ihrer Lehre bekommen hat. Es hat sie auf all ihren bisherigen Stationen begleitet. Ihre Paradegerichte kommen und gehen, ein bestimmtes gibt es nicht. Hat sie eines gefunden, ist sie schon wieder auf der Suche nach einem neuen. Dabei sind Fisch in allen Variationen sowie Kräuter ihre Lieblingsprodukte.

Freuen tut sie sich, wenn es ihren Gästen geschmeckt hat und sie einen schönen Abend hatten. Enttäuscht ist sie, wenn Gäste aus irgendwelchen Gründen nicht zufrieden waren, dies aber nicht sagen und stattdessen nicht mehr wiederkommen. Es bleibt dann keine Chance, es ein nächstes Mal besser zu machen.

Marianne Holzingers Tipp an alle, die selbst über eine Ausbildung zum Koch nachdenken: Er oder sie sollte sich einen Ausbildungsbetrieb suchen, in dem darauf geachtet wird, dass die Grundlagen des Handwerks gewissenhaft und nachhaltig vermittelt werden. Zudem sollte dort mit frischen Produkten und nicht mit Convenience gearbeitet werden.

Persönliches

Geht Marianne Holzinger selbst essen, dann bevorzugt sie die thailändische Küche. Aber auch ein Besuch in einer guten bayrischen Wirtschaft hat seinen Reiz für sie. In Sachen Lieblingsgericht legt sie sich nicht fest. Sie isst alles gerne, was gut zubereitet ist. Wenn es um die Kollegen geht, dann ist für sie Eckart Witzigmann einer der Besten. Für die Kochpiraten empfiehlt sie Christine Robert aus der Auberge Moaralm in Sachsenkam.

Stationen

• Ente vom Lehel in Wiesbaden
• Restaurant Corviglia in St. Moritz
• Hotel Le Bristol in Paris
• The Breakers in Palm Beach, Florida
• Restaurant Aubergine in München
• Aktuell: Küchenchefin und Geschäftsführerin von Reindl’s Partenkirchner Hof in Garmisch-Partenkirchen

Erwähnenswertes

• Mitglied bei Eurotoques