Himbeere

Es gibt auch gelbe Himbeeren

Rotes und leicht behaartes Geschwisterkind der Brombeere, das auf der Zunge samtweich zergeht und den Gaumen am intensivsten erfreut, wenn es frisch im Wald gepflückt wird. Fruchtsäuren, v.a. Zitronensäure, Fruchtzucker und ausgeprägte Feinaromen sorgen für den charakteristischen Himbeergeschmack. Botanisch betrachtet ist das delikate Objekt gar keine Beere, sondern wie die Brombeere eine Sammelsteinfrucht. Das lässt sich am Erscheinungsbild leicht nachvollziehen: eine Himbeere setzt sich aus vielen kleinen runden Einzelfrüchten zusammen, die jeweils einen Samen enthalten.

Die Vitamin A- und Vitamin C-haltige Beere gedeiht an sogenannten Halbsträuchern aus der Familie der Rosengewächse. Außerhalb des kultivierten Anbaus ist sie in Hecken und an halbschattigen Waldrändern anzutreffen. Ursprünglich stammt sie aus Südosteuropa, ist aber längst auch in deutschen Gärten und Hecken verwurzelt. Die zahlreichen Sorten besitzen unterschiedliche Reife- und Erntezeiten. Die generelle Himbeerzeit reicht vom Juni bis zum September.

Auf dem Markt und im Laden zählt die Beere zu den teureren Obstsorten. Vor allem die besonders aromatische Waldhimbeere ist wegen der hohen Pflückkosten nicht billig zu erstehen. Das Selbersammeln ist eine lohnende Alternative, zumal die Frucht frisch vom Strauch am besten schmeckt. Beim Pflücken muss man sich allerdings nicht nur vor den Stacheln des Strauches hüten, sondern auch vor Vertretern der Wurmfamilie, die in wildwachsenden Beeren gerne Quartier beziehen. Zu den unangenehmeren Untermietern zählt der Fuchsbandwurm.

Himbeeren lassen sich nicht lange lagern, zudem sind sie sehr druckempfindlich. Will man sie nicht pur genießen, kann man unter anderem zu folgenden kulinarischen Verarbeitungsmethoden schreiten:

Man verzehrt die Beeren im obstigen Konglomerat einer Fruchtschale. Sahne, Joghurt oder Quark verstärken dabei das Himbeeraroma.

Man reicht die Beeren als Begleiter zu Süßspeisen wie Eis oder Milchreis.

Man bereitet aus ihnen eine süßspeisenbegleitende Sauce. Dazu muss man die Früchte nicht kochen, es genügt, sie durch ein Sieb zu drücken oder leicht zu pürieren, obwohl eine heiße Himbeersauce zu Vanilleeis natürlich einen schönen Kontrast liefert.

Ist der Sommertag sehr heiß, verarbeitet man die Beeren zu einem erfrischenden Sorbet.

Man enthält sich des sofortigen Genusses und kocht aus den Früchten Konfitüre oder Gelee. Einen Rezeptvorschlag gibt es hier.

Bei dem schottischen Dessert „Cranachan“ werden Himbeeren mit geschlagener Sahne, gerösteten Haferflocken schichtweise serviert und nach Geschmack mit Honig verfeinert.