Ghee

Bild bereitgestellt von: Susi Wilkat am 12.01.2010.
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Ghee aus der Dose

Ghee wird original aus Büffelmilchbutter hergestellt und entsteht durch Trennung des reinen Butterfetts von dem in der Butter enthaltenen Wasser und den festen Milchbestandteilen (u. a. Milcheiweiße). Die Butter wird zerlassen und dann auf kleiner Flamme erhitzt, bis das enthaltene Wasser verkocht, der Milchzucker karamellisiert und die nun braunen Milchbestandteile sich am Topfboden abgesetzt haben. Durch die Röstaromen der Milchbestandteile und den karamellisierten Milchzucker bekommt das Ghee sein nussiges Aroma. Ghee ist auch ohne Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Das europäische Äquivalent ist in etwa die Nussbutter, die allerdings nicht ganz an das Aroma der aus Büffelmilchbutter gewonnenen Ghee herankommt, da ihr das Eigenaroma der Büffelmilch fehlt und sie nicht so lange auf der Flamme bleibt wie Ghee (d. h. sie hat weniger von den aromagebenden Röstaromen).

Ghee ermöglicht kurze Anbratzeiten bei hoher Temperatur ohne dabei zu verbrennen.