Gewürznelke
Als Gewürznelken oder kurz „Nelken“ werden in der Küche die hocharomatisch-scharfen getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums (Syzygium aromaticum) bezeichnet. Sie werden als Würzmittel in Suppen und Saucen, Marinaden, zum Spicken und in vielen Gewürzmischungen verwendet. Sie sollten aufgrund ihres dominanten Aromas vorsichtig dosiert und vor dem Servieren sorgsam entfernt werden.
In der Zahnmedizin wird Nelkenöl nach wie vor als Schmerzkiller und Antiseptikum eingesetzt – darum riecht es beim Zahnarzt auch so nach Nelken (was bei manchen Zeitgenossen eine ganz bestimmte Aversion gegen genau diesen Duft begründet).
Qualitätsmerkmale:
- Fingernageltest: Frische Nelken geben etwas Öl ab, wenn man mit dem Fingernagel ihr Stielende drückt.
- Reib- und Riechtest: leicht zwische Daumen und Zeigefinger gerieben sollten sie sich elastisch und ein wenig ölig anfühlen. Das nach dem Test auf der Haut verblieben Nelkenöl muss scharf und klar riechen; muffige Noten sind Hinweise auf falsche Lagerung.
- Wasser-/Schwimmtest: Hochwertige Nelken (also solche mit hohem Gewicht = Ölanteil) sinken in Wasser ganz oder zumindest mit dem Stil. Gute Sorten können bis zu 15% ätherische Öle enthalten. Schlechte, d. h. vertrocknete, entölte Nelken schwimmen ganz auf der Wasseroberfläche.
Übrigens: Die Blume „Nelke“ wurde wegen ihres, dem Aroma der Gewürznelke ähnlichen, Geruchs nach dieser benannt.
Version Nr. 4.
Letzte Änderung: 12. Mär 2007, 16:52. Der Beitrag wurde 7086 mal gelesen.
Autor: Herb
Mitschreiber: Brezel
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