Saft
Saft wird aus reifen, gesunden Früchten gewonnen. Neben zahlreichen Obstsäften gibt es auch viele Säfte, die aus Gemüse hergestellt werden.
Der Fru ...
Fond
Grundlegende Würzflüssigkeit für Saucen und Suppen, die ihr Aroma durch die in ihr ausgekochten Zutaten erhält: dies sind üblicherweis ...
Brühe
Brühe, klare Brühe oder einfach Fond
Sicher, jeder kennt Brühwürfel. Aber eine richtige Brühe – wie geht das, ...und warum ist meine immer trüb?
...
Fleisch
Aus dem Wörterbuch der Gebrüder Grimm: „das eszbare thierfleisch, ein hauptbestandtheil unsrer nahrung: weiches, zartes, mürbes, fau ...
Fisch
Fisch ist seit ewigen Zeiten ein wichtiger Nährstofflieferant des Menschen. Fischfleisch ist ausgesprochen eiweißreich und das ...
Geflügel
Geflügelfleisch hat viele Vorteile, es ist kalorienarm, hat viele verschiedene und wichtige Nährstoffe und ist vielseitig einsetzbar.
Kaufen kann ...
Obst
Obst bezeichnet alle (zumeist) im Rohzustand genießbaren Früchte von mehrjährigen Pflanzen.
Die Unterscheidung zwischen Obst und Gemüse ist gemäß d ...
Gemüse
Als Gemüse bezeichnet man die essbaren Pflanzenteile krautiger, wildwachsender oder in Kultur angebauter Gewächse. Im Gegensatz zu Obst bringen Gemüse ...
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Kollagen
Kollagen (auch Collagen) ist ein Protein im Körper von Mensch und Tier, es kommt vor allem im Bindegewebe, sowie in den Knochen, Bandscheib ...
Gelatine
Gelatine ist ein industriell aus Tierknochen und -häuten hergestelltes Bindemittel. Sie besteht aus nahezu reinem Eiweiß-Kollagen und ist geschmacks ...
Pektin
Polysaccharide (Mehrfachzucker) aus den Zellwänden von Pflanzen, die in Küche und Lebensmittelindustrie als Bindemittel eingesetzt werden (von griech. ...
Apfel
Äpfel sind die Früchte des Apfelbaumes. Bzw. strenggenommen sind sie keine Früchte, sondern Scheinfrüchte, da sie nicht aus dem Fru ...
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Sülze
Stark vereinfacht: Fleischstückchen in Aspik. Fleisch vom Schwein, Geflügel oder Kalb (möglichst eiweißreiche Stücke, die die Brühe stark G ...
Glasur
Überzug für Speisen, vor allem im Zusammenhang mit Zuckerguss auf Gebäck. Neben (Puder-)Zucker kommt bei einer Glasur noch Eiweiß zum Einsatz. ...
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Garnitur
Als Garnitur (frz. garniture= das Geschmückte) bezeichnet man die meist schmückende Beilage eines Gerichtes. Man erkennt sie heute auf Speisekarten ...
Zucker
Chemisch wird die gesamte Gruppe der „Kohlenhydrate“ als Zucker bezeichnet. Das, was wir in den Kaffee rühren, ist einer unter vielen Zuckern, die ...
Saft
Saft wird aus reifen, gesunden Früchten gewonnen. Neben zahlreichen Obstsäften gibt es auch viele Säfte, die aus Gemüse hergestellt werden.
Der Fru ...
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Gelierzucker
Raffinierter Zucker, dem eine Zugabe von Obstpektinen und Zitronen- oder Weinsäure Gelierkraft verleiht. Sein Einsatz bei ...
Wein
Das Thema kann man in einem Beitrag ohnehin nicht abhandeln. Deshalb hier weiter:
Wein (Pflanze)
Wein (Getränk)
Weintrauben
...
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Cognac
Cognac ist mit ziemlicher Sicherheit das berühmteste Destillat überhaupt. Er wird in der Gegend um Angoulême und ausschließlich aus Wein (Getränk)|We ...
Likör
Jeder kennt Liköre, die kleinen bunten Schlückchen, die an Feiern oft stapelweise auf Tabletts rumgereicht werden und meist für einen guten Kater am n ...