Frühlingszwiebel

Winterzwiebel, Zwiebelröhrl, Schlottenzwiebel, Jakobslauch – die milde Alternative zur Zwiebel hat viele Namen

Eigentlich kein eigenständiges Zwiebelgemüse, sondern eine spezielle Art der gelben Haushaltszwiebel, nämlich ihre kaum entwickelte Knolle. Frühlingszwiebeln – der Begriff Lauchzwiebel meint selbiges Gemüse, in gewissen Teilen Deutschland sagt man auch Schluppen dazu – werden in unterschiedlichen Größen angebaut. Sie sind jedoch kleiner und schmaler als der Lauch und ihrem Namen zum Trotz das ganze Jahr über im Handel. Verwertbar sind der weiße Knollenansatz und der hellgrüne Stiel bis zur Gabelung der dunkelgrünen Blätter.

Schärfe, Farbe, Konsistenz und Größe hängen wie bei allen Zwiebeln von der Beschaffenheit des Bodens und den Wachstumsbedingungen ab. Generell schmecken Frühlingszwiebeln milder als die ausgereifte Haushaltszwiebel und besitzen ein typisches Laucharoma, für das verschiedene ätherische Öle verantwortlich sind, besonders das Allylsenföl.

Frühlingszwiebeln vertragen keine langen Garzeiten. Am besten bereitet man sie mit Gemüse mit kurzer Garzeit zu, zum Beispiel im Wok. Man kann sie auch ungegart zum Würzen von Saucen, Kräuterquark oder Salat benutzen.

Nährstoffangaben

Pro 100 g Frühlingszwiebel:

Energie: 98 kJ/ 23 kcal
Protein: 2 g
Fett: 0,5 g
Kohlenhydrate (verwertbare): 3 g
Ballaststoffe: 1,5 g

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Version Nr. 6.

Letzte Änderung: 1. Jul 2010, 09:52. Der Beitrag wurde 6312 mal gelesen.

Autor: Nimmersatt Mitschreiber: aka , Fleischwolf , Siegra , Maike Steenblock

Mrs. 60 Cent meint :

Sie schreiben: "Verwertbar sind der weiße Knollenansatz und der hellgrüne Stiel bis zur Gabelung der dunkelgrünen Blätter". Frage: Warum soll man denn das Grün nicht vollständig verwenden? Bei Schnittlauch nimmt man es doch auch!

Vom 09.06.2009.